石鍋魚(yú)的主料選用草魚(yú),選料很有講究。石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚,分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái),如果選用的魚(yú)不是鮮活的,那么魚(yú)片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾,放入魚(yú)片。
石鍋魚(yú)制作方法
石鍋魚(yú)的石鍋選用天然石材,整塊打磨而成鍋的形狀,兩側(cè)有耳,比臉盆還要大,渾圓厚實(shí),足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽,用來(lái)放置石鍋,石鍋魚(yú)就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前,石鍋?lái)氃诨鹕蠠裏幔@個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上,石鍋的好處,在于是用天然含有對(duì)人體有益的有機(jī)礦石雕刻而成,經(jīng)過(guò)煮制。會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有益的鈣、鋅等礦物質(zhì)。
石鍋魚(yú)的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工,然后混合,一起放入熱好的石鍋后,加入高湯,高湯 一般采用牛骨熬制,小火慢熬幾個(gè)小時(shí),即成高湯。石鍋魚(yú)味道*對(duì)就在于它的高湯.
長(zhǎng)沙蒸才食學(xué)餐飲培訓(xùn)教學(xué)時(shí)間:由于我們的學(xué)員的餐飲經(jīng)驗(yàn)不一樣,掌握烹飪的程度不一樣,長(zhǎng)沙蒸才食學(xué)向所有學(xué)員承諾,我們的教學(xué)時(shí)間不受限制,直到您學(xué)會(huì)為止,一般學(xué)會(huì)的時(shí)間為3~5天。長(zhǎng)沙蒸才食學(xué)餐飲培訓(xùn)教學(xué)方式:全程一對(duì)一教學(xué),全方位為學(xué)員解答各類問(wèn)題,更細(xì)心更細(xì)微的講解,讓你輕松學(xué)會(huì)餐飲小吃技術(shù)。 |