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臭豆腐鹵汁做法,臭豆腐制作方法,臭豆腐培訓(xùn)學(xué)校

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臭豆腐產(chǎn)品特點(diǎn)

長(zhǎng)沙臭豆腐色焦黃,外焦里嫩,鮮而香辣。

小知識(shí):湖南長(zhǎng)沙臭豆腐的鹵水配料,系采用豆豉、純堿、青礬(青礬盡量別用,這是商家為了提高發(fā)酵的效率才用的)、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。這時(shí),把若干塊水豆腐用紗布包好,放入缸內(nèi)底料中浸泡10天,至水豆腐里外均呈淺綠色時(shí),取出棄之不用,再取新鮮水豆腐包好泡入底料中,每隔10天一換,用此方法一直泡至立夏時(shí),底料便會(huì)生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬,這制作臭豆腐的底料才算制成了。 據(jù)行家介紹,長(zhǎng)沙街頭現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)的都不是正宗臭豆腐,火宮殿和蓉園賓館才是臭豆腐真正的"籍貫"所在地。

 
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