淺焙、中度烘焙、深度烘焙的咖啡豆都有怎樣的口感特點？
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淺焙、中度烘焙、深度烘焙的咖啡豆都有怎樣的口感特點？
一般淺培的豆會比較特出輕爽的風味，而且風味表現非常豐富，花香果酸某些茶味都是這類豆的風味表現。而中度烘焙則是比較均衡的表現既有清爽的風味又帶有厚重的口感。深度烘培的豆子則更多表現與他的口感，他們的通常風味比較濃厚，如煙熏、巧克力、木香會是這類豆子的風味表現。而且會伴隨著厚重的口感。
這三種烘焙方式的分類只是一個非常大概的分法。實際上豆子產地品種烘焙師的風格等很多因素都會影響烘焙深淺。這個回答也只是個籠統的說法，咖啡師會根據每一只豆子的特征去調整烘焙曲線，差一度下鍋或者差2秒下鍋的風味都不一樣~
烘焙過程
1.干燥
當生豆被加熱時，開始生豆內的水蒸氣會蒸發，大概到135度時生豆由綠色開始發白
2.脫水
隨著加熱進行，生豆由綠色轉為淺黃色，溫度到達160度左右時會散發出烘焙谷物的香氣，持續加熱，豆子變為淺褐色
3.一爆
大概190度脫水完成之后，由于內部受熱膨脹造成細胞壁破裂形成“一爆”，這時豆子內部會發生一系列熱分解反應，其中的焦糖化反應會帶來咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆會持續一分半左右的時間。
4.二爆
隨著加熱的進行，進入“二爆”，此時豆子內部會發生更劇烈的反應。而且放出大量熱量。隨著二爆的結束，這時生豆基本上已經變成黑色，豆體膨脹到原來的1.5倍，表面出油，重量減少到百分之十二至百分之二十左右。
5.停止
一般zui遲在二爆結束后一分鐘左右當溫度到達200度時結束烘焙，這時會是較深的法蘭西或意大利式烘焙，當溫度超過230度再持續加熱的話可能會使咖啡豆自燃。 |
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