昆明春都餐飲管理有限公司
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燜肉面的做法 燜肉面學習 燜肉面制作 燜肉面培訓
燜肉面是江南地區最著名的漢族面食小吃之一。20世紀30年代，由蘇州同德興、陸長興等面店館首創。它采用豬五花肉加調料經寬湯燜制而成，肉質酥爛如豆腐，味鮮汁濃，頗受食客的喜愛。
燜肉面特色燜肉酥爛，入口即爛，面條滑爽，湯鮮美。
精粉面條，豬肋條肉，豬骨，精鹽，醬油，味精，白糖，料酒，蔥，姜，豬骨頭湯，熟豬油。
1.將豬肋條肉洗凈，切成長23厘米、寬8厘米的塊，連豬骨一起放入沸水鍋內急煮2分鐘，斷血，撈出肉塊洗凈血沫，放入空鍋內，加料酒、蔥花、醬油，用中火燒至呈紅色時取出。
2.另備鐵鍋，豬骨墊底，放上紅色肉塊，加入白糖、精鹽、姜片及水，蓋上蓋，先用旺火煮沸30分鐘，再改用小火燜3小時，加入味精8克略煮，取出肉放入盤內，趁熱拆去骨，待冷卻后，切成若干塊。鍋內湯汁用作肉鹵。
3.鍋內加水5000克燒沸，放入面條煮熟。取10只空碗，分別加精鹽、熟豬油、味精少許、豬骨湯。將面條盛入碗內，上面各蓋1塊燜肉，澆上肉鹵即成。
制作要領
1.豬肋條肉要帶皮和骨，燒燜至皮酥肉爛為佳；
2.面條煮熟后要過涼開水，以便滑爽。
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