家庭自制黑蒜的方法
這些年來越來越多的黑色物質(zhì)受到歡迎，但是黑玉米，黑花生、黑豆等不同，黑大蒜并不是天然物質(zhì)，經(jīng)過高溫濕度在高壓鍋內(nèi)發(fā)酵而成的食品，一般是經(jīng)過新鮮大蒜選用優(yōu)
質(zhì)的的大蒜發(fā)酵15天左右，保留了黑蒜原有的大蒜成分、在這個基礎(chǔ)上使鮮蒜更有抗氧化、蒜化性能提高了數(shù)十倍，鮮蒜蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為機(jī)體必須的氨基酸、多酚物質(zhì)容易被吸收。
黑蒜口感有果凍的味道，不容易上火，需要注意的事，選用完整的大蒜，帶皮，要選用優(yōu)質(zhì)的大蒜。
選料：優(yōu)質(zhì)生大蒜
處理方法：
1、篩選優(yōu)質(zhì)沒有去皮的鮮蒜放到水中浸泡半個小時，放到高壓窩，在恒溫的情況下。
2、把大蒜密封好，四周放上紙殼子、作用是水多的時候能吸收水分，水少的時候能釋放水分。
3、將溫度調(diào)到65攝氏度，把浸泡半小時的大蒜，撈起晾干，放到發(fā)酵高壓鍋待用。
4、把高壓鍋放到一個安全的地方，恒溫發(fā)酵2周時間。
發(fā)酵的工藝比較復(fù)雜，有條件的朋友可以購買金香黑蒜，引進(jìn)先進(jìn)的發(fā)酵技術(shù)和設(shè)備發(fā)酵90天。口感酸甜，有果凍的味道，多酚抗氧化營養(yǎng)價(jià)值高。 |
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