初級拉糖后要做的就是拉糖花了，在整個福州冷餐會中，拉糖花是相當具有特色的。在福州冷餐中*常見到的拉糖花有月季、牡丹等等。下面就一起來看看這些秀色可餐的拉糖花是怎樣制作的吧！
制作花蕊：
步驟一： 首先將軟硬合適的糖體從邊緣向內(nèi)側卷入，糖體結構會繃緊，密度加大，糖體內(nèi)部的氣泡會壓扁，形成單位面積內(nèi)重疊的高氣壓層，從而產(chǎn)生折射，釋放出絢麗的光澤。雙手手指從球面的光潔處擠壓，雙手用力向外側撕開，形成一個外層很薄的切面，從里向外，由厚逐漸變薄，*外緣部分要薄到極限，避免拉出象紙張一樣均勻厚度的薄片，缺乏力度和質感。
步驟二： 拇指在上，與食指前部和中部配合夾住糖片，緩緩地拉出，必要時將手指向前或向后移動，以控制糖片的薄后和大小。這一動作必須反復練習，要求糖片的漸變厚度均勻一致，并且富有光澤和力度。
步驟三： 一只手捏住已經(jīng)拉出的部分，防止松動，造成需要的部分變形，再用另一只手拇指和食指將長條型的尾部掐掐住，向兩側迅速拉開，或者快速擰斷。傳統(tǒng)的方法是用剪刀剪下。
步驟四： 先將尾部沿斜方向卷起，中間要卷成錐型的空心，*后頂端部分向下拉，整理做成飽滿的花蕊形狀。
步驟五： 將花蕊做成后，趁熱剪掉尾部多余的部分，此時要計算好糖花的大小，制作小花時花蕊必須短小，大花則相反，待花蕊冷卻之后使用。
制作花瓣：
步驟一： 左手指將糖片拉出約4厘米長時，用右手拇指和食指捏住尾部，在左手拉的同時逐漸收緊，一直到斷開，這是制作花瓣時的關鍵一步，動作要干凈利落，花瓣有力度和光澤
步驟二： 將收尾*薄的部分向內(nèi)折疊，如果是小型的花瓣，可以放在右手掌中，用左手拇指肚順勢下壓，形成漂亮的花瓣形狀，但是不要用力過猛。
步驟三： 將勺子形狀的花瓣邊緣微微向外翻開，以花瓣頂點為分界線，角度要根據(jù)花瓣的位置而定，*里側的花瓣要小角度適量翻開，然后逐漸放大，達到自然和諧的目的。
步驟四： 在外援較大花瓣上用拇指和食指捏出自然的小褶，來增加光線的折射點或叫反光點，此時花瓣的溫度已經(jīng)降低，開始變脆變硬，要快速準確地完成動作。
步驟五： 如此，花瓣已經(jīng)做好，顯得自然飽滿，花瓣邊緣的小褶使花瓣結實挺拔，而且感光效果強烈。花瓣數(shù)量沒有固定值，但是從小到大的規(guī)律是不變的，中央是花蕊，花蕊周圍是緊密的包芯花瓣，外緣花瓣的翻卷程度逐漸加大，如此才顯得自然和諧。 |
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