經過初始拉糖之后，糖體進入中度狀態，糖體的軟硬會有所變化，將糖體放在恒溫器上繼續加熱和整理，初學者應該把恒溫燈檔位調整到中度，戴好乳膠手套，到加熱管下感受，，再次調節旋扭，適應之后逐漸升溫。另外，初學者應該選用肥大的乳膠手套，雖然不太美觀，但是有利于散熱，防止燙傷。等到糖體軟硬適中時方可使用，先從翻糖和拉勺做起，切勿操之過急，將手指磨破。這一節是拉糖中的基礎練習，主要是練習對熱源反應能力，兩天之后就會對糖體的特性有了初步的感受，所以要循序漸進，加倍重視初始拉糖的每一個細小環節。
制作花蕊：
步驟一： 首先將軟硬合適的糖體從邊緣向內側卷入，糖體結構會繃緊，密度加大，糖體內部的氣泡會壓扁，形成單位面積內重疊的高氣壓層，從而產生折射，釋放出絢麗的光澤。雙手手指從球面的光潔處擠壓，雙手用力向外側撕開，形成一個外層很薄的切面，從里向外，由厚逐漸變薄，*外緣部分要薄到極限，避免拉出象紙張一樣均勻厚度的薄片，缺乏力度和質感。
步驟二： 拇指在上，與食指前部和中部配合夾住糖片，緩緩地拉出，必要時將手指向前或向后移動，以控制糖片的薄后和大小。這一動作必須反復練習，要求糖片的漸變厚度均勻一致，并且富有光澤和力度。
步驟三： 一只手捏住已經拉出的部分，防止松動，造成需要的部分變形，再用另一只手拇指和食指將長條型的尾部掐掐住，向兩側迅速拉開，或者快速擰斷。傳統的方法是用剪刀剪下。
步驟四： 先將尾部沿斜方向卷起，中間要卷成錐型的空心，*后頂端部分向下拉，整理做成飽滿的花蕊形狀。
步驟五： 將花蕊做成后，趁熱剪掉尾部多余的部分，此時要計算好糖花的大小，制作小花時花蕊必須短小，大花則相反，待花蕊冷卻之后使用。
制作花瓣：
步驟一： 左手指將糖片拉出約4厘米長時，用右手拇指和食指捏住尾部，在左手拉的同時逐漸收緊，一直到斷開，這是制作花瓣時的關鍵一步，動作要干凈利落，花瓣有力度和光澤
步驟二： 將收尾*薄的部分向內折疊，如果是小型的花瓣，可以放在右手掌中，用左手拇指肚順勢下壓，形成漂亮的花瓣形狀，但是不要用力過猛。
步驟三： 將勺子形狀的花瓣邊緣微微向外翻開，以花瓣頂點為分界線，角度要根據花瓣的位置而定，*里側的花瓣要小角度適量翻開，然后逐漸放大，達到自然和諧的目的。 |
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