L-色氨酸為白色至黃-白色晶體或結晶性粉末。無臭或微臭，稍有苦味。長時間光照則著色。L-色氨酸與水共熱產生少量吲哚。如在氫氧化鈉、硫酸銅存在下加熱，則產生多量吲哚。L-色氨酸與酸在暗處加熱，較穩定。與其他氨基酸、糖類、醛類共存時極易分解。如無烴類共存，與5mol/L氫氧化鈉共熱至125℃仍穩定 。L-色氨酸用酸分解蛋白質時，色氨酸完全分解，生成腐黑物。略溶于水。
生產方法：L-色氨酸的生產最早主要依靠化學合成法和蛋白質水解法。現在微生物法處于主導地位。此法大體上可以分為直接發酵法、微生物轉化法和酶法。近年來，還出現了將直接發酵法與化學合成法相結合、直接發酵法與轉化法相結合生產L-色氨酸的研究。
產品用途：L-色氨酸是雜環氨基酸，是一種重要的人體和動物體必須氨基酸，廣泛應用于飼料、醫藥和食品領域。
1、食品添加劑：L-色氨酸是人體必需的限制性氨基酸之一，在體內合成極微，需從外界攝取。在生物體內，從L-色氨酸出發可合成5-羥基色胺、吲哚乙酸、煙酸、色素、生物堿和輔酶等生物活性物質。現在國內外不少地區都把它作為食品添加劑，以強化機體對蛋白質的利用率，對于強化食品提高植物蛋白的利用率具有重要作用。另外，L-色氨酸還有防霉、消毒以及阻止氧化的作用，可以作為魚類保鮮劑。
2、醫學應用：L-色氨酸能透過血腦屏障，在體內羥化酶作用下轉為5-羥色氨酸，再經脫羧酶轉化為5-羥色氨，其主要最終產物為5-羥吲哚乙酸和犬尿酸，從尿液排泄。近年來發現，L-色氨酸不只是用于靜脈營養輸液，對于抑郁癥、失眠癥、高血壓及止痛等亦有良效，在歐美一些國家已廣泛應用于臨床。
3、飼料添加劑：L-色氨酸是繼蛋氨酸和賴氨酸之后的第三大飼料添加氨基酸。從營養學角度看，L-色氨酸是很重要的一種必需的氨基酸，在普遍添加了蛋氨酸和賴氨酸的日糧中，L-色氨酸的添加更顯重要。通過添加L-色氨酸，能夠調節日糧中氨基酸的平衡，促進畜禽的生長。另外，L-色氨酸的代謝產物5-羥色氨酸在動物體內有抗高密度、斷奶等應激作用，有促進球蛋白的產生、增強畜體抗病力的作用。由于L-色氨酸生產成本在逐漸降低，在日本與歐美已開始應用于豬飼料中。 |
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