1、鮮食核桃去青皮：近些年，鮮食、做菜用的鮮嫩核桃用量比例越來越大，小量用手剝即可，如果是用量大，*好的辦法就是用專用機械脫皮。機械原理很簡單，與我們日常使用的牙刷一樣，不過刷毛是鋼絲的，鋼絲栽植在兩根以上的鋼輥上，倒入帶青皮的核桃，電機帶動鋼輥旋轉，刷掉青皮，然后漂洗即可；
2、涼干核桃的核桃青皮去除：（1）、如果采摘較早，也可用“刷皮發”，但此法對核桃殼過薄的品種慎用，可能會造成果殼破裂、果仁污染；（2）、自然脫落法，也就是等果實自然成熟、青皮自然開裂、果實脫落，這種情況注意及時收集，防止果仁褐變，可結合震落進行；（3）、堆漚脫青皮，采摘的青皮沒有開裂的核桃，在陰涼處堆成50-60厘米厚的堆，草簾或樹葉覆蓋10厘米以上7天左右大部分離殼，即可進行敲擊剝離，注意觀察，不要堆漚過度造成腐爛變質；（4）、（推薦方法）乙烯利脫皮，適時采摘的核桃青果，在濃度0.3-0.5%的乙烯利水溶液中浸泡30秒，再按堆漚法處理，2-3天*多5天，90%以上的核桃青果就會離皮，溫度高離皮快，此法效率高、品質好、占地少、省人工，適合大規模果園處理青皮核桃。
核桃去青皮后，及時清水漂洗，采摘合理、處理得當的核桃，*好不要漂白直接晾干即可。烘干、暴曬的核桃容易變質。漂洗后顏色不理想的，可以用漂白粉飽和液兌水10倍浸泡8-10分鐘撈出，清水漂洗晾干。漂白液容器以瓷器為好，不能用鐵木器。薄殼核桃慎用漂白。
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