| " 1，法定編號CAS:6138-23-4 2，性狀：無色結晶。無臭，略甜，甜度為蔗糖的45%。分子式：C12H11O11.2H2O 相對分子質量378.33.熔點97-98度。無吸濕性，加熱可失去結晶水。無水品有強吸濕性。易溶于水，水溶液的PH值3.5-10。穩定性好，海藻糖不象其它低致齲性甜味劑那樣有瀉下作用，攝入量0.65g/ 1kg體重時也沒有瀉下作用。無致齲齒作用。3.制法：淀粉---酶法。4，用途：甜味劑，穩定劑，組織改進劑.5，海藻糖在食品中的應用：（1）低甜味性：糯米點心，糖果，口香糖，巧克力，冰淇淋。（2）熱酸穩定性：豆醬，茶飲料，非油炸方便食品等。（3）抗淀粉老化性：由于海藻糖具有優異的防止淀粉老化作用，應用于含有豐富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且這種效果在低濕或冷凍條件下表現得更為突出。糯米點心，面條等。（4）抗蛋白變性： 海藻糖可很好地防止蛋白質在冷凍、高溫或干燥時變性。在含蛋白質的各種食品中加入海藻糖，能非常有效地保護蛋白質分子的天然結構，使食品的風味和質地保持不變。魚制品，肉制品，乳制品蛋制品和面團等。低吸濕性：脆米餅，快餐點心，營養糖，保健食品等。（4）低呈色性：無油蛋糕，甜餅，火腿等。（5）口感改良性：冰淇淋，調味料，咖啡用糖等（6）保鮮性：從細胞脫水的過程中可以發現，海藻糖能夠有效地保護細胞膜結構和蛋白質，明顯地使細胞處于懸浮狀態，從而可保持動植物細胞的結構、紋理、色澤和風味，非常有利于脫水疏菜、肉類、水果等復水后還原為新鮮制品。（7）補充能源的營養： 海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣，是容易被小腸吸收成為能源的營養性物質（每克海藻糖熱量為4千卡），但海藻糖具有更平穩的血糖水平，這種獨有的特性，使得海藻糖非常適合用于配方制造的飲料，以提供能量、減輕疲勞與壓力。（8）矯味作用：海藻糖對食物的甜味、香味有協同增強作用，能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質量，它又能緩和、部分掩蓋其他不良味道，減少澀味和苦味，對一部分的酸味起緩和作用。（9）抑制腐腥味臭味的生成： 魚類食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鮮的魚并不含有三甲胺，它是在貯藏時被微生物腐敗而產生的，新鮮的程度越低，三甲胺的產生越多。如果在加熱加工前加入海藻糖，就能顯著抑制三甲胺的生成，降低不快腥味的產生，保持魚的新鮮口味。此外雞肉等 禽畜肉類的臊臭味以及陳舊大米臭味的主要成分――揮發性醛類，也能被海藻糖所抑制，因此肉類加熱加工、大米儲存時添加海藻糖，可以去除臊臭味和陳米臭味，保持肉質和米質的新鮮度 |
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