"谷氨酰胺轉胺酶（TG）是一種可以催化轉酰基反應的酶，它催化蛋白質中L-賴氨基酸和谷氨酸r-羥酰胺基之間的結合反應，因而能使蛋白質（或多肽）之間發生共價交聯，形成共價化合物的聚合物。在食品工業中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白質的多項功能特性，如改善肉類質構、凝膠性、彈性、持水持油性等功能性質，同時賴氨酸受到保護，防止美拉德反應的發生。
產品特點
·超強的蛋白質交聯粘合能力
·能把小分子或小塊蛋白質交聯成大分子或大塊蛋白質
·減少磷酸鹽和蛋白質輔料的使用
·不改變產品原有風味，易于使用
應用范圍
牛豬羊及家禽碎肉/小塊肉等低附加值肉，粘合成高附加值的肉塊、肉排、涮羊肉、高彈肉丸，水產品與海產品加工等，高凝膠性大豆分離蛋白，高檔酸乳，高精面粉與面條，高檔豆腐，饅頭，烘焙等。
使用方法
·原料準備（低值肉、普通大豆蛋白、大豆、低筋粉等）
·加酶粘合（只需0.1%，即可實現神奇的粘合效果）
·成型（僅限肉類粘合加工）
·冷凍（僅限肉類粘合加工）
產品包裝
1、 小包裝：1kg/復合鋁箔袋、5kg復合鋁箔袋
2、 大包裝：20kg/內塑料袋、外紙桶
產品貯存
避免高溫、潮濕和直射陽光、低溫保存
產品保質期
在符合上述貯存條件下，本產品保質期為低溫12個月
使用注意
過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織；如果發生過敏或刺激，請用水清洗。
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