綠康速凍湯圓強(qiáng)效改良劑
1 、主要成分:
增稠劑、天然植物提取物、乳化劑、復(fù)合酶制劑、復(fù)合磷酸鹽、天然多糖、變性淀粉等原料經(jīng)過河南農(nóng)業(yè)大學(xué)李凱教授、河南工業(yè)大學(xué)王剛教授等上百次的科學(xué)試驗(yàn)做出來的粉末狀綠康強(qiáng)效湯圓品質(zhì)改良劑,各種原料都是國家允許添加到食品中的,無毒無害的綠色食品添加劑。
2 、作用與用途:
本品使糯米淀粉分子形成具有一定粘彈性的連續(xù)三維凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),從而減少湯圓脫水收縮作用,確保湯圓不塌架,使外皮變得更為緊密、細(xì)膩、減少樣品表面的開裂現(xiàn)象。由于本品保水性和吸水性比較好,保證湯圓在凍結(jié)過程中冰晶細(xì)小,使內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩,無孔洞,形態(tài)保持完好,表面光潔不滲水。做出來的湯圓不開裂、耐煮、不混湯。
3 、添加量:
0.3-0.8%(按干糯米粉重量計(jì)算)
4 、適用范圍:
速凍湯圓、速凍元宵、年糕、米粉、米線、河粉、米餅、米果等。
5 、使用方法:
1.干法:將本品直接加入到糯米粉中,干混后,按正常打粉工藝進(jìn)行打粉即可。 將適量改良劑與糯米粉均勻混合,然后和面。
2.糯米廠,可用喂料器或配粉系統(tǒng)均勻加入。3.濕法,將改良劑倒入水中或不超過30溫水中溶解,然后倒入糯米粉中攪勻即可以了 |
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