大豆膳食纖維主要是指那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類的總稱，主要包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等。膳食纖維盡管不能為人體提供任何營養物質，但對人體具有重要的生理功能。膳食纖維具有明顯的降低血壓及血漿膽固醇，調節胃腸功能、血糖及胰島素水平等功能。可能是所有膳食纖維所具功能*好的一種，遠非其他合成纖維（如利體素、聚葡萄糖）能比。
項目 水不溶性膳食纖維 水溶性膳食纖維
膳食纖維% ≥60 ≥60
水分% ≤10 ≤7
蛋白質% ≤25 ≤8
脂肪% ≤1.0 ≤0.5
灰分% ≤8.0 ≤10
細菌總數/克 ≤30000 ≤30000
食品種類 用量 使用效果
肉制品（如魚丸、肉丸、火腿、熱狗） 8~10% 大豆膳食纖維的持水性高，利于形成產品的組織結構以防脫水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發生聚集作用而不逸散。在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性，同時強化蛋白含量，部分替代大豆蛋白粉。
面包 高筋粉2~6%，中筋粉2~3% 纖維具有較高持水力，可以增加面團的含水量，同時纖維中的凝膠體能形成穩定的具有三維結構的凝膠網絡，減少淀粉的回生數量，降低面包的老化速率。添加膳食纖維能明顯改善面包蜂窩狀組織和口感，同時改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維分本身的營養非常豐富，將其添加到面包中不僅可強化面包中的膳食纖維含量、改善面包的營養品質，而且賦予面包良好的功能特性。
餅干 面粉的2~25% 面團的可塑性增加，彈性降低。因而面團易成型，模紋清晰；同時，產品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤過程中，大豆纖維產生揮發性物質，從而增加餅干的風味使之具有特有的香味，并強化纖維。
米面制品（如面條、通心粉等） 5% 面條中添加膳食纖維，不但可以強化面條的蛋白、纖維含量，還可以改善面條的烹煮品質、增加其抗拉斷應力和抗彎曲應力。
糕點、蛋黃派 2~25% 膳食纖維具有較高持水力，可吸附大量的水，不會使產品因失水而導致塌陷變形；由于纖維中含有蛋白可以吸附大量油脂，延長了產品的貨架期
焙烤餡料（如豆沙、蓮蓉等） 2~28% 大豆膳食纖維在餡料中可起到填充劑和粘接劑的作用，同時可在蔗糖受熱溶化時使糖液變稠，防止成品塌底、漏糖。而且所制得餡料風味獨特，組織更加柔軟。
膨化食品 1~3% 增加食品的酥脆感，減少破碎率。
調味醬、汁、膏類、番茄醬及外涂醬 2~15% 大豆膳食纖維強烈的吸水、保水、保油能力，使得醬品在儲存過程中不分層、易掛壁，替代變性淀粉，稠而不黏。
液體飲料、果凍
飲料中3%，果凍6~8% 大豆膳食纖維含有果膠成分，可作為酸化、糖化混合物及溶液的黏度增強劑，加入飲料中可提高飲料的穩定性，不會出現分層現象。尤其是酸性飲料中。
固體飲料 10~50% 大豆膳食纖維含有多種膠體，具有良好的乳化性和增稠性，同時能夠降低固體飲料的熱值，使其更適合減肥人群食用。
冷凍食品及餡料 表皮5%，餡料10% 大豆膳食纖維作為冷凍、解凍劑使用。其吸水率高，持水力強，能夠維持餃皮的水分不流失，并緩解餃皮的壓力。在餃子餡中添加大豆膳食纖維能夠鎖住餡中的水分和油脂。
冰淇淋 4~6% 大豆膳食纖維作為穩定劑、營養強化劑添加到冰淇淋中。大豆膳食纖維的加入可以抑制粗糙冰晶的生成，增強冰淇淋的抗融化性能，改善冰淇淋的組織結構和口感。
奶油 6~8% 大豆膳食纖維添加到植物奶油中，其高度的保水、保油性能使裱在蛋糕上的花紋圖案不會因失水走油而變形變硬，同時改善了口感，強化了纖維含量。提高固形物比例。
填充料 2~50% 做某些食品抗結劑、糊精和變性淀粉的替代物及脫脂和全脂豆粉替代品，如用于面包改良劑。
保健品 按實際配方加 大豆膳食纖維的多種生理功能，如降低血清膽固醇、預防便秘與結腸癌、防止糖尿病等，決定了它在保健食品方面應用的廣泛前景。如在臨床營養液、降低脂肪、減肥食品等方面的使用，已經有實驗證明其效果遠優于利體素等合成纖維。
飼料、寵物食品 大豆膳食纖維取代了食物中一部分營養成分的數量，減少了食物中的熱值，纖維吸水后體積膨脹，對胃起到了填充作用而產生飽腹感，使寵物保持小巧、可愛的外形。
化妝品（面膜、潤膚霜等） 大豆膳食纖維含有許多的親水性基團，因此具有較強的持水性，用于化妝品中，其“保濕因子”的作用，長久鎖住水分，使產品持久保濕，滋潤皮膚。
使用方法：
1. 制作纖維面包：將*一次發酵成熟的面團和大豆膳食纖維及剩余的除油脂以外的原輔料在調粉機內攪拌，混合均勻后再加入油脂，繼續攪拌。
2. 制作其他食品：將大豆膳食纖維直接與原料混合均勻即可。 |
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