甜菊糖作為一種新型甜味劑，可以廣泛應用于各類食品、飲料、醫(yī)藥、日化工業(yè)�？梢哉f凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學合成甜味劑。甜菊糖甙純度80％以上的甜菊糖為白色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值3～10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。
甜菊糖 Stevioside 按濃度可分為： 普通型（相當于蔗糖甜度的200倍） 和 90% 93% 95% 三種。 90%的甜度是蔗糖的240-260倍 93%的是260-280倍 95%的是280-300倍 1、安全性高。甜菊糖原產(chǎn)地（南美巴拉圭、巴西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。 2、低熱值。用于制做低熱量食品、飲料，非常適用于肥胖病、動脈硬化患者食用。 3、甜菊糖易溶于水與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用口味更佳。 4、甜菊糖屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會發(fā)生變化，也易于儲運。長期食用不會引起齲齒。 5、甜菊糖味似蔗糖，又有獨特的清涼、甘甜的特點�？捎糜谥谱黠L味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品等。 6、經(jīng)濟性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40%。 穩(wěn)定性 在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖的性質(zhì)是相當穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，抑制細菌生長，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。 1、對酸、堿、熱的穩(wěn)定性。 在PH3（室溫）條件下，180天基本不發(fā)生分解損失，也不起沉淀。 在PH3-9范圍內(nèi)加熱到100℃，1小時無任何變化 2、光穩(wěn)定性。無論是粉狀還是溶液，對日光十分穩(wěn)定。 3、非發(fā)酵性。長期儲存不會發(fā)霉變質(zhì)，制成品經(jīng)熱處理無蔗糖的褐變現(xiàn)象。 甜菊糖技術標準 等級/指標/項目 國家一級品 （GB8270－1999） 一級品 精制品A 精制品B 精制品C 精制品D 含量% ≥85 ≥90 ≥95 甜菊A苷（40%） 甜菊A苷（60%） 酶改質(zhì)甜菊苷 甜度 ≥200 ≥250 ≥270 ≥300 ≥350 100-200 100旋光度[a]20D -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38° 比吸光度E1%1CM ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08 灼燒殘渣% ≤0.2 ≤0.10 ≤0.10 ≤0.10 ≤0.10 ≤0.8 干燥失重% ≤5 ≤3 ≤3 ≤3 ≤3 ≤3 重金屬（以Pb計）% ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001 甜菊糖中有很多組分，RA,RC,STV,DA.通常看的是RA組分，含量越高，說明質(zhì)量越好。 A3指的是Rebaudioside A ，也就是RA。RA組分是甜菊糖中*優(yōu)良的甜味組分，通過重結(jié)晶技術從普通甜菊糖中精制而成。口感清新無苦味。甜度為蔗糖的300-4--倍且味質(zhì)更接近于蔗糖。耐高溫，在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定，非常適用于烘烤食品。可更好地改善多種食品的口感，提高產(chǎn)品的品質(zhì)及檔次。 |
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