單甘酯產品介紹：單硬脂酸甘油酯
英文：Monoglycerides
CAS號：123-94-9或31566-31-1。
強制性國標GB15612-95
分子式：C21H42O4
分子量：358.56
EINECS：250-705-4
單甘酯HLB值3.6-4.0
在各類食品中有著廣泛的應用，簡單介紹如下：
1、焙烤食品：分子蒸餾單甘酯是制作優質面包等烘烤食品的重要乳化劑，能增加各組分之間的親和力，降低界面張力，促進原料特別是油脂成分均勻的混合在一起。單甘酯在面包中有乳化和抗淀粉抗老化兩個作用，可改變面包變硬、掉渣、失去彈性、口感變劣的現象，使制得的面包松軟體大，富于彈性，同時可延長保質期。
2、糖果、巧克力：單甘酯可以防止糖果產生油脂分離現象，提高糖果的防潮性、減少變形，防止粘紙粘牙、改善口感。蒸餾單甘酯能夠防止巧克力起霜，提高巧克力的脆性，能夠改善受潮受熱導致變軟的現象。另外在膠姆糖中，單甘酯是良好的增塑劑，賦予膠姆糖、泡泡糖更好的柔軟性和可塑性，以及更佳的咀嚼口感。
3、食用油脂：在粉末油脂（植脂末）中，單甘酯是其主要的乳化劑，在加工過程中通過調整油脂的結晶作用，促進油脂、蛋白等與水相的結合，防止油水分離。同時可以提高產品的速溶性，防止沉淀、結晶結粒，改善產品質量。
4、飲料、冰淇淋：單甘酯應用于含油脂或蛋白質的飲料中，能夠提高油脂和蛋白的溶解度和穩定性，防止沉淀分離現象，延長貨架壽命。在冰淇淋的生產中，單甘酯作為乳化劑和穩定劑，能夠促進各組分之間混合均勻，組織細膩幼潤，膨化適度，提高了保型性和貯存的穩定性。
5、化妝品、藥品和其他精細化學品：由于單甘酯具有良好的乳化分散和增稠穩定作用，適合用于油/水（o/w）型或者水/油（w/o）型乳化體系的化妝品、藥品等，能夠提高分散相的分散度，保證產品的質量穩定。
單甘酯是一種優質高效食用乳化劑，具有乳化、分散、穩定、起泡、消泡、抗淀粉老化等作用
產品質量標準GMS
外觀與性狀
微黃色蠟樣固體或片狀
單 酯（％） 32--38或 ≥40
碘 值（≤） 3.0
凝 固 點≥ 54
游離酸（以硬脂酸計％ ≤） 2.5
重金屬（以Pb計，％ ≤） 0.0005
砷（以As計 ，％ ≤ ） 0.0001
鐵（以Fe計， ％ ≤） 0.002 |
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