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公　司：蘇州楓御源餐飲管理有限公司

發(fā)布時間：2020年05月28日

有效期：2020年11月27日

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詳細說明

    民以食為天，無論哪一個朝代，哪一個國度，餐飲業(yè)永遠是蘊藏著無窮利潤空間的朝陽行業(yè)。然而，要想獲得更大的利潤，關(guān)鍵是要有特色。以名揚中國的四川重慶萬州烤魚為例：人們平時做魚無非是煎、炸、烤、燉、煮毫無新意。
    而諸葛烤魚的制作之處就在于將腌、烤、燉三種烹飪方法有機結(jié)合用料方面除了民間秘方，結(jié)合了重慶火鍋的用料精華，采用50多種草藥及調(diào)料調(diào)制出麻辣醬香、泡椒、椒香、蔥香、尖椒味、蠔油味、香辣味、鼓汁味、鮑汁味共十余種口味，做出的烤魚肉質(zhì)白嫩，鮮美醇香。深受廣大消費者歡迎。
   上此項目均收到良好的效益，此技術(shù)非常簡單，決沒有什么核心技術(shù)和核心料之說，如果賓館、酒店、飯店上此項目，絕對能提高知名度，必定大大提高經(jīng)濟效益。
提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚烤魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。今年流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史
楓味源烤魚操作如下：
　　 1.認識與熟悉烤魚所需原材料，配料，以及各種設(shè)備。
　　 2.腌料，腌粉的配制。
　　 3.醬料的配制。
　　 4.香料，紅油的炒制。
　　 5.選魚，剖魚
　　 6.魚的烤制
　　 7.湯料的制作
8.教學(xué)員清湯，清爽，麻辣，泡椒，豆豉等各種口味，結(jié)合學(xué)員經(jīng)營地所在的口味給予針對性的指導(dǎo)。
　　 9.教學(xué)員制作鹽水花生，紅油藕丁等等各種輔助菜品，教紅油，醬料的處理和保管方法，教各種菜品的切法。

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聯(lián)系人：張小姐電話：0512-67308730

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