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春茶、夏茶和秋茶的區(qū)分，是依據(jù)本國四時清楚的長江中上游遼闊茶區(qū)而言的，一般春茶從今年3至5月采制而成；夏茶6至7月中旬采制；7月終當前以至今年茶季終了采制的茶葉，稱之為秋茶。從三季茶的質(zhì)量來看，瓜片、黃茶、白茶等，多以春茶為好。而祁紅的色澤、香氣與味道的構(gòu)成都離沒有開茶多酚，夏茶的茶多酚含量高，因為，用夏茶采制而成的祁紅，質(zhì)量常常比春茶還略初三等，或者許說均分春色。至于秋茶，經(jīng)春、夏兩季采疏，茶樹體內(nèi)儲存養(yǎng)分精神顯然縮小，秋茶的香氣與味道，顯然沒有如春茶，比擬平淡。因為，官方有“春茶苦，夏茶澀，要好吃，秋白露”之說。
春茶、夏茶和秋茶的質(zhì)量特色，能夠從兩個范圍去形容。
*一是干看。次要從干茶的色、香、形上加以判別。凡是瓜片色澤綠潤，祁紅色澤烏潤，茶葉瘦弱重實，或者有較多白毫，且祁紅、瓜片條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，并且香氣芬芳，是春茶的質(zhì)量特色。凡是瓜片色澤灰暗，祁紅色澤蒼白，茶葉輕浮松寬，嫩梗寬長，香氣稍帶粗老，是夏茶的質(zhì)量特色。凡是瓜片色澤黃綠，祁紅色澤深紅，茶葉大小沒有一，葉張輕浮肥大，香氣較為祥和，是秋茶的標記。
第二是濕看。就是對于茶葉停止開湯審評，作為進一步判別。
凡是茶葉沖泡后下沉快，香氣濃郁速決，味道醇；瓜片湯色綠中顯黃，祁紅湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底堅硬厚實，畸形芽葉多者，為春茶。
凡是茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；瓜片味道欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中攙雜銅綠色芽葉；祁紅味道較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對于夾葉較多者，為夏茶。凡是茶葉沖泡后香氣沒有高，味道平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小沒有一，對于夾葉多者，為秋茶。 |
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