中文名稱：卡拉膠
CAS登錄號：9000-07-1
英文名稱：Carrageenan
EINECS：232-524-2
白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭；口感粘滑；
卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。CAS登錄號：9000-07-1
二、作用：
1.溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高；
2.膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；
3.增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。
4.協同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；
5.健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。可被大腸細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。
三、應用范圍：
1.冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。
2.甜果凍、羊羹：膠凝劑。
3.肉制品：增稠保水、肪止脫液收縮，粘結劑，提高產品的切片性、彈性。
4.巧克力牛奶：懸浮，增加質感。
5.果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。
6.膠脂牛乳：滑潤，增加質感。
7.軟糖：優良膠凝劑。
8.煉乳：乳化穩定。
9.面包：增加保水能力，延緩變硬
10.加工干酪：防止脫液收縮。
11.餡餅：糊狀效應，增加質感。
12.嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。
13.調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。
14.牛奶布丁：膠凝劑，增加質感。
15.罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。
16.冷凍發泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。
17.奶昔：懸浮，增加質感。
18.啤酒工業：澄清劑，穩定劑。
19.酸化乳品：增加質感，滑膩
20.牙膏：粘結
四、貯存及包裝規格
包裝：牛皮紙袋裝，25kg/袋
貯存：在干燥涼爽的條件下保存二年不變質。
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