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我國的養(yǎng)鵝歷史悠久，據(jù)考證，早在距今約6000年前的新石器時代，就已開始馴養(yǎng)鵝。大量古書籍中都有關(guān)于鵝的馴化、飼養(yǎng)、選種、繁殖、管理、加工、食用、流通及與鵝相關(guān)的人文記載。我國人民對養(yǎng)鵝也積累了十分豐富的技術(shù)和傳統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)驗。至現(xiàn)代，養(yǎng)鵝業(yè)已具有產(chǎn)品用途廣，耗糧少，生產(chǎn)周轉(zhuǎn)快，投入低，產(chǎn)出高等特點。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展及人民生活水平的不斷提高，動物性食物消費比例的增加和消費習慣的改善，促進了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和畜牧業(yè)生產(chǎn)地位的提高，養(yǎng)鵝的社會經(jīng)濟效益和鵝產(chǎn)品的獨特品質(zhì)進一步得到社會的認可，養(yǎng)鵝生產(chǎn)迅速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，解放前我國僅養(yǎng)鵝1700萬只，上世紀的五十年代增加到6000萬只，八十年代初為1.2億只，八十年代末發(fā)展到3億只；2001年達到6.7億只，占世界產(chǎn)量的86.3%，年產(chǎn)鵝肉125萬噸，相當于全國兔肉產(chǎn)量的4倍和牛羊肉產(chǎn)量的40%，成為名符其實的世界養(yǎng)鵝大國。
俗話說“能吃飛禽一口，不吃走獸半斤”，鵝肉不但味道鮮美，風味獨特，營養(yǎng)價值高，而且鵝飼料以新鮮飼草為主，抵抗力強，飼養(yǎng)期短，肉中的有毒有害物質(zhì)殘留量少，是一種不可多得的營養(yǎng)保健和綠色食品。相對豬、雞肉來說，具有很大的消費優(yōu)勢。鵝肉消費量逐年增加，在飼養(yǎng)數(shù)量上如比現(xiàn)在再翻一番，全國人均消費量還不到0.7只。據(jù)報道，南京、揚州等城市的鵝肉人均消費量達6只以上，上海年消費超過2000萬只，南京1800萬只，香港日消費量達2萬只。此外，我國已加入wto，肉類出口將會增加，但由于有些畜禽發(fā)生的某些疾病，出口受技術(shù)貿(mào)易壁壘等限制，而鵝產(chǎn)品則沒這方面困難。除鵝肉外，鵝肥肝、羽絨等副產(chǎn)品的國內(nèi)外消費市場也很大。
由于養(yǎng)鵝投入產(chǎn)出比大，鵝產(chǎn)品種類豐富，能促進種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，決定了養(yǎng)鵝業(yè)具有廣闊的市場和發(fā)展前景，養(yǎng)鵝業(yè)的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)格局已開始形成。如揚州市的風鵝加工發(fā)展迅速，近3年來年加工量已達到8000萬只以上，產(chǎn)品銷往全國20多個省市。
由于養(yǎng)鵝業(yè)生產(chǎn)效益的提高，各地政府把養(yǎng)鵝業(yè)作為發(fā)展畜牧業(yè)的重點產(chǎn)業(yè)來抓，進一步促進了養(yǎng)鵝生產(chǎn)的發(fā)展。江蘇、安徽、浙江、江西、河南、廣東、廣西等省已成為我國的養(yǎng)鵝主產(chǎn)區(qū)，在當?shù)剞r(nóng)村的農(nóng)業(yè)增收、農(nóng)民增效中發(fā)揮出其更好的作用。
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