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我國的養鵝歷史悠久，據考證，早在距今約6000年前的新石器時代，就已開始馴養鵝。大量古書籍中都有關于鵝的馴化、飼養、選種、繁殖、管理、加工、食用、流通及與鵝相關的人文記載。我國人民對養鵝也積累了十分豐富的技術和傳統的生產經驗。至現代，養鵝業已具有產品用途廣，耗糧少，生產周轉快，投入低，產出高等特點。隨著我國經濟的發展及人民生活水平的不斷提高，動物性食物消費比例的增加和消費習慣的改善，促進了農業產業結構的調整和畜牧業生產地位的提高，養鵝的社會經濟效益和鵝產品的獨特品質進一步得到社會的認可，養鵝生產迅速發展。據統計，解放前我國僅養鵝1700萬只，上世紀的五十年代增加到6000萬只，八十年代初為1.2億只，八十年代末發展到3億只；2001年達到6.7億只，占世界產量的86.3%，年產鵝肉125萬噸，相當于全國兔肉產量的4倍和牛羊肉產量的40%，成為名符其實的世界養鵝大國。
俗話說“能吃飛禽一口，不吃走獸半斤”，鵝肉不但味道鮮美，風味獨特，營養價值高，而且鵝飼料以新鮮飼草為主，抵抗力強，飼養期短，肉中的有毒有害物質殘留量少，是一種不可多得的營養保健和綠色食品。相對豬、雞肉來說，具有很大的消費優勢。鵝肉消費量逐年增加，在飼養數量上如比現在再翻一番，全國人均消費量還不到0.7只。據報道，南京、揚州等城市的鵝肉人均消費量達6只以上，上海年消費超過2000萬只，南京1800萬只，香港日消費量達2萬只。此外，我國已加入wto，肉類出口將會增加，但由于有些畜禽發生的某些疾病，出口受技術貿易壁壘等限制，而鵝產品則沒這方面困難。除鵝肉外，鵝肥肝、羽絨等副產品的國內外消費市場也很大。
由于養鵝投入產出比大，鵝產品種類豐富，能促進種植業結構調整，決定了養鵝業具有廣闊的市場和發展前景，養鵝業的規模化、產業化生產格局已開始形成。如揚州市的風鵝加工發展迅速，近3年來年加工量已達到8000萬只以上，產品銷往全國20多個省市。
由于養鵝業生產效益的提高，各地政府把養鵝業作為發展畜牧業的重點產業來抓，進一步促進了養鵝生產的發展。江蘇、安徽、浙江、江西、河南、廣東、廣西等省已成為我國的養鵝主產區，在當地農村的農業增收、農民增效中發揮出其更好的作用。
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