廣東燒鴨燒鵝已有600年的歷史，足可以與北京烤鴨媲美，是廣東傳統(tǒng)名菜。以整只原料烘烤而成。成品特點(diǎn)是：色澤金紅光亮、肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。若配燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風(fēng)味。
燒臘歷史悠久，學(xué)習(xí)燒臘鹵味加工技術(shù)，不分季節(jié)均可加工銷售，永不過時(shí)，其經(jīng)營方式十分靈活，定點(diǎn)和流動經(jīng)營都行，效益可觀。投資小，無風(fēng)險(xiǎn)，一技在手，永遠(yuǎn)受益。培訓(xùn)的要點(diǎn)介紹： 燒臘、鹵味的基本知識，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，成功鹵湯的調(diào)制與保管，各種口味的調(diào)制方法，系列燒鹵產(chǎn)品加工的全程工藝，燒臘加工的注意事項(xiàng)，燒臘加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購渠道，一對一的教你怎么認(rèn)識香料及香料的比例。易學(xué)易懂，滿意為止。廣東燒鴨燒鵝已有600年的歷史，足可以與北京烤鴨媲美，是廣東傳統(tǒng)名菜。以整只原料烘烤而成。成品特點(diǎn)是：色澤金紅光亮、肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。燒鴨燒鵝的制作非常講究，烘烤時(shí)：以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦，肉酥松軟、甜嫩離骨，非常可口。若配燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風(fēng)味。
港式燒臘現(xiàn)場學(xué)習(xí)簡要 1、 原材料的進(jìn)貨渠道。 2、 原材料的預(yù)處理。 3、 鹵水的制作及標(biāo)準(zhǔn)、日常保管、過濾。 4、 鹵制的過程、標(biāo)準(zhǔn)味道、生熟、顏色的掌握。 5、 調(diào)味的基本原理和標(biāo)準(zhǔn)。
6、介紹冷凍光鴨的處理方法
課程收益：
了解廣式燒臘的基本內(nèi)涵;
掌握制作廣式燒臘的方法技術(shù);
學(xué)會制定有效燒臘生產(chǎn)銷售時(shí)間安排;
掌握廣式燒臘所需工具設(shè)備的使用技巧;
掌握廣式燒臘創(chuàng)新思維，結(jié)合本地品味開發(fā);
認(rèn)識廣式燒臘在生產(chǎn)成本控制和利潤分析;
有效的提高經(jīng)營廣式燒臘鹵水店的毛利;
學(xué)員實(shí)操過程， 我們深知每位學(xué)員的資金都是來之不易, 特別是曾經(jīng)生意失敗過. 或試過創(chuàng)業(yè)失敗的人來說, 每一分每一角都是有血有汗的。 正當(dāng)如此, 我們不會吹虛作假，一向憑著良心來教學(xué)。本中心向每位學(xué)員鄭重承諾: 全部味道秘方絕不保留：只有學(xué)到 真正的技術(shù)大家在市場競爭中才贏得真正的優(yōu)勢。學(xué)員不須擔(dān)心日后自己的技術(shù)被別人超越。因?yàn)槲覀儠粩鄤?chuàng)新研究，進(jìn)行品質(zhì)上的改良，為所有老學(xué)員免費(fèi)提供新的產(chǎn)品技術(shù)和新的味道信息，讓學(xué)員免除后顧之憂。 |
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