特點及應用：
β-環糊精分子具有一個獨特的分子內空腔。化合物分子被環糊精空腔包結時，大大減少了其與周圍環境的接觸，可以起到許多特殊的作用，并且在工業生產中得到廣泛的應用。目前已知的作用有以下幾個方面：
1. 使揮發性物質長期保持穩定
① 降低揮發性物質的揮發性，并保持其氣味、風味；
② 將有毒液態物質制成固體，容易保存，減少毒害；
③ 除去發臭物質的臭氣，并改善加工和使用條件；
④ 調節芳香物質和其他揮發性物質的釋放。
2. 使受熱、光、氧不穩定的物質穩定化
① 使不耐熱物質在高溫中保持穩定；
② 使紫外線和可見光下不穩定性物質保持穩定；
③ 使易被氧化和分解的物質穩定。
3. 改變物質的物理、化學性質
① 增大難溶或不溶于水的物質的溶解度；
② 防止色素、熒光變化；
③ 掩蓋怪味、苦味，增加物質的使用價值；
④ 易自行分解、潮解、粘性物質穩定性的改善；
4. 水不溶物的乳化、液化，如油、脂肪、脂肪酸等的乳化
5. 液體變固體，如烴、醇、酯、油、脂肪等
6. 用做有機化學的催化劑，選擇合成反應試劑，物質的分離、分析、醫療化驗等。
這些作用的多樣性和低廉的價格，使β-環糊精能夠廣泛用于醫療、食品、化學、農業和其他行業領域，功能顯著。 |
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