十二酸乙酯
中文名稱： 十二酸乙酯
英文名稱： Ethyl laurate
別名： 月桂酸乙酯 Ethyl dodecanoate
分子式：C14H28O2
分子量：228.38
理化性質： 無色油狀液體。沸點269℃，閃點大于110℃。不溶于水，溶于乙醇、氯仿、乙醚，與油互溶。具油脂、稍帶葉樣和似花瓣的溫和香氣。
來源與制法： 由月桂酰氯和乙醇在鎂的存在下于乙醚介質中合成。或者由椰子油與乙醇在鹽酸存在下進行酯交換反應而制得。
毒理學依據：
①GRAS：FEMA 2411。
②ADI：0~1mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）
質量要求：質量標準（FAO/WHO，1994）
香氣 輕微的果香或花香
色態 無色油狀液體
相對密度（25/25℃） 0.856~0.862（20/20℃） 0.860~0.866
折射率（20℃）1.430~1.434
溶解度 1 mL全溶于8mL80%乙醇中
酸值 ≤ 1.0
酯含量/% ≥ 98
用途與注意事項： 調香用香料。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）規定：可按生產需要適量用于配制各種食品香精。FEMA規定：*高參考用量為軟飲料，1.7mg/kg；酒精飲料，3.0 mg/kg；冰淇淋、冰制食品，3.7mg/kg；糖果，17mg/kg；焙烤食品，17mg/kg；膠凍及布丁，44mg/kg；膠姆糖，39mg/kg。用于仿制梅、乳酪、椰子、堅果、肉豆蔻等香精。在香料中可作為調和劑。
鑒定方法： 香氣鑒定。 |
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