LB2002醋酸菌是鼎力科技（鼎豐科技公司）2000年從山西老陳醋成熟醋醅中分離所得。經(jīng)過十年精心選育和長時(shí)間培養(yǎng)馴化，成為一株適合于液態(tài)、固態(tài)醋酸發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種。該菌細(xì)胞形態(tài)為桿狀，單個(gè)或呈鏈，格蘭氏反應(yīng)呈陰性。在液體培養(yǎng)基淺層盤式培養(yǎng)時(shí)，表面形成灰白色菌膜、有皺折、易碎、菌膜沿容器壁上升，發(fā)酵液不混濁。該菌為好氣性細(xì)菌，在通氣條件下生長良好。*適合培養(yǎng)溫度為28℃~31℃，*適合產(chǎn)酸溫度為28℃~33℃，能耐38℃~40℃高溫。*適合PH3.5~6，*高產(chǎn)酸量達(dá)7.6%~8%，能耐8%以下的酒精。該菌株特點(diǎn)是，生長速度快，抗污染力強(qiáng)、耐高溫、產(chǎn)酸率高。在回淋醋工藝中，酒精轉(zhuǎn)酸率在98%以上。采用生物工程致力于傳統(tǒng)釀醋工藝的改革，具有簡化工藝、縮短發(fā)酵周期、提高轉(zhuǎn)化率，減輕勞動強(qiáng)度、節(jié)能降耗等特點(diǎn)，而且醋基純正，經(jīng)勾兌調(diào)制后能保持原有固態(tài)醋的色、香、味特點(diǎn)。 LB醋酸菌生產(chǎn)的高濃度發(fā)酵醋刺激小、后感綿長，與固態(tài)發(fā)酵醋互補(bǔ)互溶性高，經(jīng)串香勾兌能保證麩醋、陳醋、米醋的風(fēng)味。
應(yīng)用實(shí)例：
●大缸固態(tài)育種法（新釀醋工藝法）：取生產(chǎn)上的新鮮醋醅放置于設(shè)有假底，下面開小洞并加塞在缸內(nèi)，在將LB醋酸菌均勻拌和在醋料表面上，20克接在100公斤醋料上，任其生長繁殖，待1-2天品溫升高后，采取回流法將管底塞頭拔出，放出醋汁回澆到面上，并用手工松醅一次，要求品溫不超過38℃，培養(yǎng)至醋醅原汁總酸度到3-4%時(shí)，說明醋酸菌已大量繁殖，即可拌入擴(kuò)大生產(chǎn)的醋醅應(yīng)用。
●直接接種法：將LB醋酸菌直接撒在醋醅表面上，接種量300公斤醋醅接醋酸菌20克輕輕與面上醋醅拌勻，上面稍加些稻殼覆蓋，待升溫后即可為生長擴(kuò)大進(jìn)行翻醅。
保存要求：置陰涼干燥處，不宜受潮，有效期一年。 |
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