酒是我們的祖先在幾千年的歷史長河中，經過一代一代的人探索奮斗、技藝改良，歷經復雜的工藝、時間的沉淀，成為了我們餐桌上宴請親朋好友的佳釀。
在中國的各種白酒中，釀造工藝復雜，耗費的時間長，且原材料成本高的當屬醬香型白酒。而坤沙大曲醬香型白酒，用傳統的12987釀造工藝，長時間的窖藏周期和復雜的勾調技術，成為醬香型白酒之中的貴族，為國酒就是其中之一。
傳統的坤沙大曲醬香白酒，為國酒均選用精細的糧食為原料，整個釀造周期為1年，講究端午制曲、重陽下沙，兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，而后通過基酒勾兌，從原料到成品，至少需要五年的時間再由釀酒師精心調配而成。也正是因為釀制工藝繁瑣復雜、耗時費工，再加上對原料甄選極為嚴苛，才讓坤沙酒的口感、酒香乃至酒體都要比其它釀制工藝更加出色。
對于醬香酒的釀造，理論上可以稱得上是一門“經驗學科”，因為不同的酒廠，所產出的酒，雖然也是醬香型的，但其中酒的香味風格、口感都是有所不同的。在貴州省仁懷市茅臺鎮，兩家相近的酒廠，風格卻是不一樣的，致使是同一家酒廠，每期所生產的酒都會有一些差別在里面。
而對于制造行業來講，品控的穩定是生命線，是產品質量的保證。對古老的釀酒工藝來說，傳統是我們必須堅守的，嚴格按照復雜的釀酒工藝流程，冗長的生產周期，才能保持酒體的香味風格與美味的口感。
這就是為國酒給出的答案，這就是我們的釀酒工程！ |
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