制糖：糖的生產(chǎn)
適用于甘蔗糖和甜菜糖的制糖過濾工序,開始是原始汁提純是糖和非糖物質(zhì)分離。要做到這一點，自然物質(zhì)石灰和二氧化碳添加以沉淀出糖和非糖物質(zhì)。清晰的具有約16％的含糖量稀汁依然存在。
糖廠的工藝流程是：原料→提汁→澄清→蒸發(fā)→煮糖與結晶→分蜜→干燥→篩分→包裝→貯藏
1.提汁：一般糖廠從甘蔗提取蔗汁的方法有三種，即壓榨法、滲出法及磨壓法。這三種方法都要先將含有糖分的甘蔗組織細胞加以破壞。然后分別采用多重壓榨、多級噴淋或擠壓把糖汁抽提出來。
2.澄清：目的是通過除去非糖分以提高糖汁的純度，并降低其粘度和色值，為煮糖結晶提供優(yōu)質(zhì)的原料糖漿。糖廠所采用的傳統(tǒng)澄清方法，簡單說是在糖汁中添加石灰作為澄清劑，使某些非糖分沉淀析出，經(jīng)過沉降和過濾，得出清汁，后送往蒸發(fā)站蒸濃成為糖漿。
國際上采用的制糖法或澄清法，主要有石灰法、亞硫酸法和碳酸法三大類。*，石灰法。其中又分冷加灰法、熱加灰法、分次加灰法。第二，亞硫酸法。其中包括酸性亞硫酸法、堿性亞硫酸法、中性亞硫酸法、磷酸亞硫酸法、中間汁亞硫酸法等。第三，碳酸法。其又可分為單次碳酸法、二次碳酸法、多次碳酸法、中間汁碳酸法。
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