甜菊糖甙（57817-89-7）
中文名稱：甜菊糖甙
類別：植物提取物
用途：甜味劑
英文名稱：STEVIOSIDE
中文別名：蛇菊苷，甜菊糖苷，甜菊甙
CAS： 57817-89-7
EINECS No：260-975-5
分子式： C38H60O18
分子量： 804.87
密度：1.53g/cm3
熔點：198°C
沸點：963.3°C
甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的300-450倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經(jīng)大量實驗說明，食用安全， 是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。甜菊糖可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料、釀酒、 日用化工、釀酒等行業(yè)。
甜菊糖甙特性：
易溶于水、 與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖苷甜味更純正，且甜度可起到協(xié)同增效效果。甜菊糖苷耐熱耐光，在pH值3～10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。 溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機(jī)酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等。
甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150～300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。
甜菊糖甙優(yōu)點：
1.安全性高。甜菊糖苷原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。
⒉低熱值。用于制作低熱量食品、飲料.
⒊甜菊糖苷易溶于水和，與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用口味更佳。
⒋甜菊糖苷屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會發(fā)生變化，也易于儲運。
⒌甜菊糖苷味似蔗糖，又有獨特的清涼、甘甜的特點�？捎糜谥谱黠L(fēng)味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏等。
6.穩(wěn)定性，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖苷的性質(zhì)是相當(dāng)穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
⑴、對酸、堿、熱的穩(wěn)定性。
在PH3（室溫）條件下，180天 不發(fā)生分解損失，也不起沉淀。
在PH3-9范圍內(nèi)加熱到100℃，1小時無任何變化
⑵、光穩(wěn)定性。無論是粉狀還是溶液，對日光十分穩(wěn)定。
⑶、非發(fā)酵性。長期儲 |
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