原料奶收購驗收處理：指對由奶牛患病、擠奶環境、擠奶設備衛生控制等殺菌處理，能夠非常有效的殺滅原料所帶有的細菌、霉菌等，從源頭上斷絕了微生物的滋生環境。
車間環境及設備消毒：
（1）車間熏蒸：
取一敞口的塑料容器，先倒入5公斤左右的清水，再把本品倒進去攪拌均勻。把配制好的溶液分成若干份置于廠房四周（放置高1米左右）自然揮發。
（2）管道消毒：
清除管道內的污垢后，將濃度為50ppm的消毒液充入管道，保持30分鐘以上；或關閉上下閥門，存放消毒液（20-30ppm）過夜，隔日生產時，放掉消毒液即可生產。
（3）浸泡消毒：
消毒液濃度為60ppm浸泡10分鐘，消毒池應遠離窗、門口，避免室外光線直射。
輸水管道、輸送管道等的滅菌：
凡與乳品、果汁、乳飲料接觸的管道必須進行消毒滅菌。先洗干凈，然后進行滅菌，用酸、堿清洗液易有殘留，影響口感。用活化后的濃度為10ppm的消毒液清洗消毒，安全可靠效果滿意，無殘留。
其它物品的滅菌：
在乳品生產中，有許多小型的物件和包裝物需要進行滅菌處理，如瓶蓋、過濾水用濾芯、桶等，使用濃度30-50ppm的消毒溶液浸泡15-20分鐘后，用無菌水沖洗殘液，然后使用。對于過濾機、封口機等表面滅菌，可用50ppm的消毒溶液對其表面噴灑或用布蘸取擦洗。
人員使用工具等的消毒：
1）器械、器具等消毒：用濃度為50ppm的消毒溶液浸泡餐具、器械，擦拭桌椅板凳、衛生潔具，沖刷案板、地面等。
2）服裝類的消毒：用濃度為20ppm的消毒溶液將工作服、工作靴、床單、枕巾等浸泡10-30分鐘。
3）廁所等除臭：將消毒溶液盛碗碟中置于有臭味、異味的廁所、操作間、廚房的窗臺或其它較高位置。每4-5小時或根據實際情況更換。
4）下水道等除味：將消毒液倒入有異味的下水道、陰溝等處。10分鐘后放水沖洗即可。 |
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