一、化學名： 檸檬酸銨，檸檬酸三銨
二、分子式： C6H17N3O7
三、分子量：243.22
四、CAS：3458-72-8
五、性能：白色晶體或結晶性粉末。易溶于水，稀出游離酸。
六、用途：緩沖劑、乳化鹽。EEC主要用于干酪加工。
檸檬酸銨主要用于化工分析，工業水處理，金屬清洗（石油管道清洗），陶瓷分散劑、助滲劑，洗滌劑原料、及土壤改良劑組分，還用于電子等工業。分析化學中用作化學試劑，如肥料中磷酸鹽的測定，測定磷酸鹽及化肥中有效磷酸。電鍍工業用作無氰電鍍絡合劑。機械工業用于配制防銹劑。在食品工業中作緩沖劑、乳化劑等。主要用于干酪加工，由檸檬酸與氨水作用而得。
七、包裝： 內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋凈重25kg。
八、貯存與運輸：本品應貯存在干燥通風清潔的庫房中，裝載運輸時要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，易潮解,有刺激性。應密封于陰涼干燥處保存。運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離。
九、質量指標：
質量指標 E380
含量，w/%                  ≥ 99%
草酸鹽(以草酸計)，w/%       ≤ 0.04
砷（As），mg/kg            ≤ 3
鉛（Pb），mg/kg             ≤ 2
汞（Hg），mg/kg             & |
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