入秋了,火鍋店每到晚餐的時(shí)候有開(kāi)始熱火起來(lái)了,門(mén)口就會(huì)排起等候的長(zhǎng)隊(duì),去吃火鍋的人一下子多起來(lái)。火鍋吃了一次次,但真正懂得如何吃火鍋的人并不多。美味跳動(dòng)收集了吃火鍋的三大禁忌陷阱。
1、麻、辣、燙
吃火鍋有“一燙當(dāng)三鮮”之說(shuō)，好像不燙，味道會(huì)大打折扣。但中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科何鳳怡營(yíng)養(yǎng)師介紹，事實(shí)上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化炎癥和潰瘍。
專家提醒寧舍三鮮，不要一燙食物從鍋中撈出好先放在小碟待微涼再吃，本來(lái)就有消化道疾的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。
2、“營(yíng)養(yǎng)”湯
很多人認(rèn)為火鍋湯匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，事實(shí)恰恰相反。何鳳怡告訴新快報(bào)記者，在反復(fù)沸騰后的火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多，這些成分均是肥胖、糖尿等多種慢性疾的誘因。臨床上因吃火鍋而導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作的患者并不少見(jiàn)，因?yàn)榛疱伒氖澄镆匀忸惥佣啵鞍踪|(zhì)分解產(chǎn)生大量嘌呤，嘌呤攝入過(guò)多正是痛風(fēng)急性發(fā)作的原因，如果同時(shí)飲啤酒，更是火上加油，因?yàn)槠【浦朽堰屎恳埠芨摺?
3、鮮嫩
不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。但是，如果一味貪圖鮮嫩，還沒(méi)等食物燙熟就吃，不僅影響營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)引起胃腸道感染。專家提醒莫吃半熟食寧可犧牲一些口感，也應(yīng)把肉類涮熟透再吃。當(dāng)然，如果食物在火鍋中煮得太久，也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分破壞，特別是蔬菜，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使其中的維生素流失較多，一般燙軟后即可進(jìn)食。
火鍋邊吃邊涮，省去了煎炒烹炸的時(shí)間，點(diǎn)菜、上鍋、上菜、加菜也無(wú)需等待，即方便，又快捷。火鍋的市場(chǎng)格局更貼近百姓生活，以大眾消費(fèi)為主，相對(duì)來(lái)說(shuō)并不昂貴。
火鍋可以持續(xù)保持熱騰騰的氣氛，營(yíng)造歡樂(lè)熱鬧的環(huán)境，在涮菜的間隙又可以邊吃邊聊，有助于人與人之間的溝通交流，實(shí)乃同學(xué)聚會(huì)、家庭聚餐、個(gè)人小酌，居家旅行之必備良品。怡然自得，回味無(wú)窮。 |
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