王哥莊大饅頭不可不知的秘訣
青島福康瑞食品有限公司王哥莊花樣大饅頭嶗山面塑是嶗山地區農村世代相傳的手工藝面制品，至今已有500余年的歷史，其中王哥莊街道的面塑具代表性。已經成為島城美食中不可或缺的一個,王哥莊大饅頭也是青島的特產，有著悠久的歷史，為了更好的發揚王哥莊傳統饅頭工藝，形成產業化一條龍的管理服務模式。
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王哥莊藝術花樣大饅頭生產的王哥莊鐵鍋大饅頭是由我們的面點師選取當年生產的新鮮小麥作選料，在密方上加入一定比例的牛奶、雞蛋、蜂蜜和嶗山的清泉水，王哥莊花樣大饅頭采用手工制作、大鍋蒸制的特色大饅頭，質量可靠，營養豐富，口感好。
在傳統饅頭的基礎上，經過改良、精細加工逐漸形成以大饅頭為主打產品，配以老虎、燕子、鎖、圈、福壽桃、元、富貴魚、棗花糕、花卷、神蟲、萁餾、圣蟲等花樣饅頭。王哥莊饅頭也可根據客戶要求設計花樣，現接收網上批發、銷售。無論多少可預訂，統一送貨！
那我就破例道一下這個萬人想學的秘密吧；王哥莊大饅頭之所以出名，主要是因為口味好，而之所以好吃，秘訣則是采用了傳統的工藝。“總結起來，王哥莊大饅頭有4個要素：山泉水、手工揉、木柴燒、大鍋蒸。”首先，和面時要采用當地的嶗山泉水和沒有任何添加劑的面粉，這樣吃起來才會口感好；其次，在發酵時采用老面引子，這樣會有老面獨特的味道；再次，揉面成型也全部都是手工，使面更加均勻；第四，就是蒸饅頭時，要用木頭燒火在大鍋里蒸。除了這些要素，饅頭在出鍋之后，須先在晾房里晾上24個小時，然后才能轉移到倉庫里進行冷存，“這樣放上20多天都不會變質”。
“做饅頭也是大有學問的，蒸箱做出來的饅頭和大鍋蒸出來的口味不一樣，燒煤做出來的饅頭和燒木柴做出來的味道也不同。”現在有些饅頭房為了快速生產大批量饅頭，用蒸箱蒸饅頭，還有一些饅頭盡管是用大鍋蒸出來的，但是用的是煤，“這樣的饅頭和正宗的王哥莊大饅頭口味都不一樣，正宗的王哥莊大饅頭入口松軟、味道香甜，用煤燒的饅頭口感顯硬，蒸箱蒸出來的則吃起來太軟”。 |
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