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公 司: 鄭州鵬達餐飲管理有限公司
發布時間:2020年12月19日
有 效 期:2021年06月20日
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    安徽山東披薩培訓班哪家好,鄭州鵬達餐飲(范老師18625778632微信同號),陜西湖北披薩培訓學校中心價格,披薩面團時的發酵該如何判斷呢?下面就跟我們詳細去了解一下吧d。
1、體積判斷
披薩培訓的教學工藝中,要求至少面團發酵12小時后才能使用,較佳使用時間是12-36小時左右。在經過至少12小時低溫發酵后,面團會膨脹到原體積的1.5-2倍大小。一個9寸披薩面團未發酵之前,面團直徑約4-5厘米,發酵好的面團直徑大致在6-8厘米。
2、按壓判斷
發酵好的面團,是非常柔軟的,我們可以通過手指按壓的方式。按壓后,面團不反彈,說明發酵是良好的。如果按壓后,觸感結實不松軟或是出現面團反彈現象,說明發酵不完全,需要提高冰柜溫度或是將面團置于常溫升溫。
3、嗅覺感官
發酵好的面團會帶有輕微的酵母香味,并且表面呈光潔的狀態。如果聞起來有比較濃重的酒味或是酸味,說明面團已經發酵過度,需做廢棄處理。
4、拉伸檢查
如果上述方法都覺得不可靠,我們可以將做成品披薩檢查。發酵好的面團在拍餅制作的時候,是松軟易拉伸的,而發酵不完全的披薩,拉伸會有很強的韌性,不易成型。


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