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供應(yīng)粉面早點培訓(xùn)就到鼎好，全程實操，一對一教學(xué)

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公　司：鼎好小吃培訓(xùn)

發(fā)布時間：2019年08月09日

有效期：2020年02月08日

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詳細(xì)說明

米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大朋友的喜歡。開米粉店是不錯的想法。鼎好餐飲培訓(xùn)為大家分享開米粉店的開店指南。
　　
　　米粉店在開店期間（即有客人在餐廳消費期間）圍繞、配合餐廳經(jīng)營、針對開店的不同進程開展的各項控制管理工作。主要包括開店前準(zhǔn)備、開店期間生產(chǎn)出品、開店后清理收檔等，這既是配份烹調(diào)米粉店的工作重點，也是整個餐飲企業(yè)米粉店日常生產(chǎn)管理的控制要點。
　　
　　米粉店進行有效、周到的開店前準(zhǔn)備是餐廳準(zhǔn)時開店、米粉店及時提供優(yōu)質(zhì)出品的前提。
　　
　　（1）菜單供應(yīng)品種原料準(zhǔn)備齊全。開店期間米粉店秩序混亂，列入菜單供應(yīng)品種時常缺售，最直接的原因是餐前原料準(zhǔn)備不充分，不到位。因此，應(yīng)檢查、落實米粉店列入菜單經(jīng)營品種的原料、半成品備量。
　　
　　（2）當(dāng)餐時蔬供應(yīng)品種確定。為了在較長時間內(nèi)擁有主動和便利，大多數(shù)菜單都列明經(jīng)營時蔬，而時蔬的具體品種在當(dāng)日、當(dāng)餐必須是個具體的品種，餐前應(yīng)有確切所指，并及時通報餐廳。
　　
　　（3）當(dāng)餐缺售，推銷品種通報。原則上應(yīng)盡可能減少或消滅菜單品種的缺售現(xiàn)象，即使有也應(yīng)該控制在最小范圍內(nèi)。在受原料等特殊情況影響下，菜單經(jīng)營的少數(shù)品種可能暫時或當(dāng)餐無法生產(chǎn)供應(yīng)，應(yīng)在開店前確定，并及時通報餐廳，以免服務(wù)員對客服務(wù)時被動。同樣，哪些品種的菜肴備份較多，希望加強銷售，也應(yīng)提前通報。
　　
　　（4）提供備餐物品齊全足量。備餐間固然歸餐廳管轄，但備餐物品，即奉送客人的開胃小食、售賣菜肴的調(diào)料、蘸料等，理應(yīng)由米粉店制作提供。這些餐前不備齊、備足，開店免不了增加餐廳和米粉店的工作量，增添忙亂。
　　
　　（5）調(diào)料、湯料添足、備齊。開店前米粉店進行原料的初步熟處理，需要用油、用調(diào)料的，如不及時添加，開店期間可能斷檔；在開店前及時補充，包括對已取用的油、湯等其他調(diào)味品進行清潔、添加，才可能為順利開店提供保證。
　　
　　（6）菜點裝飾、點綴品到位。菜點的裝飾、點綴用品多為打荷保管使用，開店前沒準(zhǔn)備或準(zhǔn)備不足，亦或這些裝飾、點綴品還在遠離烹調(diào)米粉店的其他崗位，開店時將直接影響出菜速度或菜點的美觀。

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