鑫瑞冠谷朊粉（俗稱面筋粉）。
具有粘性、彈性、薄膜成型性等特點。
產品：水分小于 9% ；細度： 100目；脂肪小于 1.0%；包裝：編織袋；產地：聊城市冠縣灰分小于1.0%；
鑫瑞冠谷朊粉應用于食品，如烤面筋、油面筋、面筋泡、沙琪瑪，千頁豆腐、烤麩、營養面條、營養面粉的生產；
舉例：鑫瑞冠谷朊粉應用于千頁豆腐的生產流程（參考）：
1、稱取物料前先校計量器具。按照配方合格稱取各種物料，分別盛放。
選用合格的大豆分離蛋白、變性淀粉、山東冠縣鑫瑞冠谷朊粉、大豆油、TG酶、味精、白砂糖等原、輔助材料。
選用耐凍性好的變性淀粉
斬拌用水的溫度：選用軟化的冰水；
2、斬拌
1）先將大豆分離蛋白、水打約3分鐘，將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然后慢速加入TG酶（千葉素）再轉快速打漿2分鐘至均勻；
2）邊慢速打漿邊緩慢加入色拉油轉快速打3分鐘、至乳狀物變為乳白色，無油脂析出；
3）加入變性淀粉、鑫瑞冠谷朊粉、味精、白糖等調味料快速打2分鐘充分攪拌均勻；
4）加入美白素水溶液再打1分鐘，使漿液細膩無小顆粒及無小汽泡時即可；
3、抹盤
1）先將托盤底部涂層油后，依次放在抹盤線上；（注：刷油前可將托盤先預熱60-70℃，然后再刷油，涼盤刷油比較難。）
2）泵浦機會將拌好的漿料自動吸到抹盤線上的托盤內，進行均勻、快速鋪盤；
3）托盤鋪好后，托盤表面蓋上保鮮布；
4、醒發
1）將托盤從抹盤線上取下依次裝上蒸車、常溫下（或在20℃以下的冷卻間）靜置熟化1-2h后。
2）再推入保鮮庫進一步進行0℃保鮮凝膠，使漿料進一步熟化醒發，在保鮮庫熟化醒發時間10h左右，至有彈性及爽脆即可；
5、汽蒸
將醒發好的蒸車推進蒸箱熟制，所得成品應該熟透，中心不黏，但不能汽蒸過度；
先用溫度50度左右蒸20-30分鐘，后再加溫至80-85℃，再蒸15分鐘，使產品中心溫度大于75℃以上，即可蒸制結束。
汽蒸時間到達后，應打開蒸箱門，注意觀察產品的色澤、形態是否達到要求。
6、冷卻
冷卻的晾置間溫度低于20℃。
蒸制后，將蒸好的豆腐整車推進冷卻間進行冷卻，冷卻時間大約25-30分鐘，當豆腐的表面溫度降至30℃以下或中心溫度達到35℃時即可進入下一速凍環節。
（注：不要將未經冷卻工序的豆腐直接進行速凍。）
冷卻時注意保濕，不可有干燥空氣對流，防止出現降溫過程制品表面失水而發皺。
7、切塊
將冷卻好 |
|
手機站
您當前位置是：商業機會 >> 食品、飲料 >> 米面類 >> 供應千頁豆腐沙琪瑪用冠縣鑫瑞冠谷朊粉
聯系信息
