藜麥植物分類屬藜科，雙子葉植物。植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到三米不等，根系屬淺根系，穗狀花序，主梢和側枝都結籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑約1.5-2mm左右，籽粒比小米稍大，容重比比小米略輕，一般千粒重3g-4g，大籽粒的品種達4.5g，表皮有一層水溶性的皂角苷。由于其葉像鴨掌，因此英文名也叫Goose foot。種子顏色主要有白、紅、黑三色系，不同品種種子大小和顏色有差異，白色系大多品種為乳白、淡灰、淡黃，深色系品種顏色為黑、紅、褐、棕紅等。
藜麥的營養物質非常全面，能夠滿足人體所需的大部分營養，并且藜麥的蛋白質非常接近人體的蛋白質。能夠促進我國的養殖業發展，可以有效的降低養殖成本飼料污染，減少家禽疾病，提高各種家禽的養殖價值。并且還可以解決農業中種植糧食與土地資源不足的問題，保證我國農業可持續高效發展。提高食品安全，加強營養，其發展潛力在所有的農作物中是*大的。而且藜麥的市場需求正在不斷增加，對藜麥的產量有了更高的要求，所以其種植前景是非常不錯的。
作為一種類谷物粗糧食材，藜麥的營養價值比其他的谷物粗糧高出很多，不僅如此，粗糧的口感大多都不怎么樣，但是藜麥卻不同，藜麥的口感Q彈軟糯，比粗糧的口感不知好到哪去了。所以咱們吃藜麥，不單單要攝取它的營養，更是要享受它的口感。 |
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