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成都火鍋代理代加工定制品牌廠家 成都火鍋代理代加工定制品牌廠家_成都蓉城老媽實業有限公司_成都火鍋代理代加工定制品牌廠家

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公 司: 成都蓉城老媽實業有限公司
發布時間:2018年11月20日
有 效 期:2019年05月19日
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公 司:成都蓉城老媽實業有限公司

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詳細說明

      老媽火鍋30余載的生產管理經驗,使得火鍋底料的口味更穩定,將蓉城老媽火鍋的特色及其精華濃縮在火鍋底料中,獻給廣大消費者。同時還提供專業“OEM”調料代加工、貼牌生產,可生產各種小包裝(袋裝、瓶裝)以及各種固態調味料、底料等以滿足廣大顧客不同的需求,贏得顧客的信賴。

  問題一:火鍋湯料泡沫多

  火鍋湯料在燒沸時,特別在燙食過程中,往往會泛起一層泡沫,并且很難弄凈,這是一種正常現象,主要有以下幾個原因:

  1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質,當湯料被加熱到沸騰時,湯料里的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化,從而出現泡沫。鍋里的溫度越高,泡沫冒得越多。

  2、燙食一些帶血的葷料,如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會起大量泡沫。

  3、燙食用堿發制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料,也是湯料起泡的一個重要因素。

  4、在調制鍋底時,摻入的是冷水。

  解決方法:

  1、凡是堿發燙食原料,要盡量漂盡堿味,可采用清泡法,一是降低鍋底溫度,不要使湯料過于沸騰;二是最簡單易行的方法,用勺攪打消泡,或將泡舀走。

  2、也可在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類(即消泡劑),使湯料清泡。注意,使用消泡劑一般為湯料的千分之一,過多反而會使湯料起泡。


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