福建紅燒鮑魚做法：
將干紫鮑用水發制好，參加雞肉，火腿、干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用。將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、干貝湯一同放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，參加白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油一小碗。
特色
汁稠密、味鮮、軟嫩
質料：青島本地活鮑魚；
配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。
做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷潔凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理潔凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
特色：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。
注意事項
鮑魚有必要鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法到達要求。煲時有必要用小火。
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