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重慶美蛙魚頭調(diào)味料，火鍋底料批發(fā)廠，串串香底料廠

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公　司：重慶旭永餐飲管理有限公司

發(fā)布時(shí)間：2018年10月31日

有效期：2019年04月29日

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詳細(xì)說明

重慶美蛙魚頭調(diào)味料，火鍋底料批發(fā)廠，串串香底料廠主要服務(wù)于：重慶火鍋底料批發(fā)、各種江湖菜調(diào)料、小龍蝦調(diào)味料等醬料的批發(fā)，同時(shí)提供調(diào)味料及底料的定制生產(chǎn)研發(fā)、為各加盟商及火鍋店等提供加工服務(wù)等。
重慶美蛙魚頭調(diào)味料，火鍋底料批發(fā)廠，串串香底料廠自成立以來就以“精誠合作、互利共贏”的合作理念，與全國7800余家火鍋實(shí)體店及餐飲連鎖企業(yè)建立起了友好而緊密的合作關(guān)系，并以開放的政策、博大的胸襟誠邀各界精英共創(chuàng)千秋偉業(yè)。

重慶美蛙魚頭調(diào)味料，火鍋底料批發(fā)廠，串串香底料廠擁有有強(qiáng)大的研發(fā)創(chuàng)新能力，以“*底料，鼎灶制造”的為企業(yè)理念，可以為客戶定制研發(fā)，同時(shí)可為客戶提供火鍋店前廳人員培訓(xùn)、后廚技術(shù)培訓(xùn)、及實(shí)戰(zhàn)營銷策劃指導(dǎo)等服務(wù)。本廠團(tuán)隊(duì)人員已從事火鍋底料研發(fā)35年，集合了各項(xiàng)資源優(yōu)勢，可滿足各餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段所需，為建立餐飲品牌快速發(fā)展體系保駕護(hù)航。

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火鍋中的眾多調(diào)味料有它們各自不同的風(fēng)味特點(diǎn)，它們都有被油脂溶解或通過加熱而被水解的共同屬性。由于脂溶性和水溶性的差別，調(diào)味料所呈現(xiàn)的風(fēng)味口感也有所不同。脂溶性就是指通過油傳導(dǎo)加熱，發(fā)揮調(diào)料中味的作用，油脂作為一種極好的有機(jī)溶劑，能很好溶解調(diào)味料中的香味物質(zhì)和滋味物質(zhì)，增加食品的香氣和風(fēng)味。例如豆瓣通過煵炒，不僅辣味變得醇和，而且還增加了一種脂香感；姜蒜通過用油煸炒能很快揮發(fā)出它們辛辣芳香的氣味。在充分利用調(diào)味料脂溶的屬性時(shí)，還應(yīng)掌握好進(jìn)行脂溶時(shí)的火力和溫度。
利用小火、低油溫是最常見又較為有效的方法，重慶美蛙魚頭調(diào)味料，火鍋底料批發(fā)廠，串串香底料廠即將原料放入三四成油溫中（100~130°C），以小火將原料炒至脫水酥香，油色紅艷。如炒辣椒醬、豆瓣一定要炒至辣椒中的色紅素充分被油脂溶解出，油呈莧菜紅或櫻桃紅，并有辣香的味感。在小火煵炒時(shí)火力一定要均勻，切忌火力太猛、油溫過高會(huì)使辣椒或豆瓣發(fā)黑變焦，味道苦澀。但是不同的原料在處理加工方法上又有所不同，花椒用110°C左右的低油溫浸泡，就能將其中的幽幽麻味充分溶出。重慶美蛙魚頭調(diào)味料，火鍋底料批發(fā)廠，串串香底料廠在脂溶時(shí)一般油量都要超過調(diào)味料的分量，才能充分地利用油脂的傳熱作用，使調(diào)味料能“有味使之出”。具有脂溶性的火鍋調(diào)味料有干辣椒、豆瓣、花椒、姜、蒜、豆豉等。但應(yīng)該指明，上述調(diào)味料也具有被水溶解的屬性，是具有雙重屬性的

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