五大特質讓窖藏習酒風靡全國
習酒窖藏有何特點？每一瓶窖藏習酒，從原料進廠到產品出廠，都有嚴格要求和規(guī)定。窖藏習酒身上具備的五大特質，讓習酒歷久彌新，香醇世界。
首先是原料好。習酒以本地小紅高粱為原料，這個品種的高粱質地非常優(yōu)良，其支鏈淀粉含量達到88%以上，耐蒸煮，十分有利于醬香酒工藝多輪次發(fā)酵需要。高粱皮富含2％－2.5％的單寧，在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香酒香味的前體物質。這些條件滿足了醬香酒生產周期長，九次蒸煮、八次發(fā)酵逐步糊化的需要，也讓釀造出來的基酒更加醇香。
其次是制曲精。以純小麥制高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，其工藝特點：
（1）端午制曲：每年端午節(jié)前后開始用小麥高溫制曲，重陽前結束，有利于保證高溫大曲的質量。
（2）制曲溫度高：曲坯品溫可高達67℃左右，富集了大量的呈香呈味物質及其前體物質，產生特殊而濃郁的復合曲香。
（3）儲存時間長、用曲量大：成品曲儲存6個月使用，用曲量高于其他任何香型。糧：曲=1：1（左右），隨著輪次和曲用量的積累，香氣成分也隨之增大，是醬香主要來源之一。
三是堅守傳統(tǒng)工藝。在釀酒環(huán)節(jié)，習酒始終堅守傳統(tǒng)釀造工藝，嚴格按照節(jié)氣，端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期，所有的操作都是純手工。車間都有專門的傳統(tǒng)工藝作業(yè)指導手冊，不按照規(guī)定操作，一經發(fā)現(xiàn)，嚴肅查處，班長下崗，有的員工甚至要被開除。就是這些那些看似粗笨簡單而原始的操作，才釀造出了品質上乘的美酒。
這個環(huán)節(jié)具有的高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫留酒以及基酒儲存時間長（三年以上）、生產周期長（一年一個生產周期）的“四高兩長”的特點，保障了習酒基酒的品質。
四是嚴格年份儲存。經過一年制酒，生產出來的醬香酒新酒，對照內部標準，經驗質分級后按醬香、醇甜和窖底香3種典型體和不同輪次酒分壇長期貯存，從而賦予酒體自然老熟的陳香風味特征。新酒入庫，精心照料。
五是精心勾調。醬香酒由特殊工藝組成，其中一個重要步驟就是精心勾兌。白酒中的主要成分是醇類物質，也有微量的酸、脂、酚等物質成分。正是這些成分之間的量比關系決定著白酒的風格，因此需要通過組合勾兌來保持各種成分的平衡，從而保證其酒的質量和風格。 |
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