1、富硒食用菌的優(yōu)勢
大部分食用菌都具有較高的食用和藥用價值，對其進行富硒培養(yǎng)，生產(chǎn)出的食用菌將兼具自身和硒的優(yōu)良效用，成為保持人體健康的高效農(nóng)產(chǎn)品。大量研究還表明，食用菌通過富硒栽培后，其自身藥用活性物質(zhì)水平呈現(xiàn)增高。如，趙雷等研究發(fā)現(xiàn)硒可以明顯提高靈芝中多糖、蛋白質(zhì)以及氨基酸的含量，但并不改變靈芝蛋白質(zhì)的分布和蛋白質(zhì)中氨基酸的組成配比，銅和鉬等人體必需微量元素的含量有一定量的增加。孫娟等發(fā)現(xiàn)硒還可以同時提高菌絲體的靈芝多糖和靈芝酸含量，添加40 mg/L亞硒酸鈉培養(yǎng)，靈芝多糖含量比對照提高42.3%，靈芝酸含量比對照提高10.6%。在富硒培養(yǎng)對金針菇、茶樹菇等食用菌的影響研究中，硒不僅能夠縮短金針菇的生長周期，而且能夠增加其生物量；硒能促進茶樹菇菌絲多糖及維生素C含量的提高、脂肪含量下降。
2、富硒食用菌的功效
食用菌中的硒是以硒多糖、硒蛋白及硒核酸為主要存在形式。硒多糖及硒蛋白均具有抗氧化、抗癌、抗病毒、增強動物免疫力、降血糖、降血脂等作用，其中硒多糖能夠抵抗其他金屬中毒，而硒蛋白參與構(gòu)成硒酶的活性中心，能夠維護肌肉正常功能，參與炎癥調(diào)節(jié)，預防老年癡呆、帕金森病、精神分裂等癥。硒核酸（Se-tRNA）則主要是對某些信使核糖核酸（mRNA）翻譯蛋白質(zhì)的過程有特定的促進作用，從而調(diào)節(jié)生物整體代謝。目前市場上已有大量富硒多糖、富硒蛋白、富硒核酸類食品、保健品及藥品，對人體健康起到了很好的促進作用。
3、食用菌富硒的栽培
3.1、食用菌富硒栽培的多種方式
目前，國內(nèi)外已對多種食用菌進行了富硒栽培研究及生產(chǎn)，諸如：金針菇、平菇、靈芝、猴頭菇、木耳、香菇、茶樹菇、秀珍菇、雞腿菇等。由于不同食用菌對硒的耐受力和富集力不同且差異較大，所以在生產(chǎn)中常常根據(jù)品種的特性進行硒的添加。通過綜合考慮硒的添加方式、生產(chǎn)方式、添加量、菌體（絲）產(chǎn)量、富集力、回收率、生產(chǎn)成本和安全性，來確定具體菇種的生產(chǎn)方式。
常見的硒的添加方式有：有機硒肥實現(xiàn)轉(zhuǎn)化或以天然富硒原料（雜木、麩皮）作為培養(yǎng)料進行栽培。后者是目前的研究熱點所在，尤其是在富硒地域利用天然的富硒原料、土壤、水進行栽培，具有可持續(xù)性、自然特性好、成本低的特點。如：利用富硒大豆進行靈芝菌液發(fā)酵；利用富硒原料對香菇、平菇、姬菇進行栽培研究，發(fā)現(xiàn)栽培基質(zhì)含硒量與栽培所得食用菌含硒量成正比。 |
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