1 用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。
2 不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別。如爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會超過300度油溫。這時已經(jīng)達到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度，殊不可取！煎炸、過油就不可避免地帶來油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。
3 炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜扔進去。室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋里，看周圍歡快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。
4 不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少一日中油脂攝入，有利于控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣。
5 買一個非常有效的抽油煙機，*是那種安裝得距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機。不要買那種歐式產(chǎn)品，它們中看不中用，根本不能適應(yīng)中國人的烹調(diào)狀況。有效抽油煙的標(biāo)準(zhǔn)是，距離灶臺一米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的味道。（恕我不推薦任何品牌！）
6 在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。燃?xì)馊紵龝r本身就會產(chǎn)生多種廢氣，就該及時抽走。很多家庭等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機，實在太晚了。這樣屋子的清潔無法保障，而且油煙會大量進入主廚人的肺里。 |
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