隨著廚具業(yè)的繁榮昌盛，廚具業(yè)也會走進更加完美全新的領(lǐng)域。開發(fā)高科技含量的新產(chǎn)品，對于滿足消費者不斷增長的精神物質(zhì)需求來說也顯得尤為必要。
電磁灶是一種無火的爐灶。接通電源后，灶臺上的鍋很快就熱。
炒萊時，用手觸摸灶臺卻感覺不到熱。即使在炒菜的鍋底墊下插入一張白紙，也不會燃燒。那么，這種爐灶靠什么燒飯做菜呢？
原來，電磁灶的臺面下布滿了金屬導(dǎo)線纏繞的線圈。當通上高頻的交流電時，在臺板與鐵質(zhì)鍋底之間產(chǎn)生強大的交變磁場；磁感線穿過鍋體，通過鍋體的磁通量不斷發(fā)生變化，在鍋底產(chǎn)生感應(yīng)電動勢，使鍋底產(chǎn)生感應(yīng)電流。這些感應(yīng)電流的流線呈閉合的渦旋狀，稱為渦流。當渦流受材料電阻的阻礙時，就發(fā)出大量的高熱，將飯菜煮熟。
酒店廚房設(shè)計電磁灶產(chǎn)生的交變磁場還會使金屬鍋的分子進行不停歇的運動，造成分子間摩擦生熱。渦流熱和分子運動的熱都是直接發(fā)生在鍋本身的，基本上沒有能量傳遞的損耗，所以電磁灶的熱效率可高達80%，約比煤氣灶高出一倍；而且有加熱均勻，烹調(diào)迅速，節(jié)省電力等優(yōu)點。
電磁灶的加熱是使鍋壁直接感應(yīng)發(fā)熱，所以鍋的材料必須是像鐵這樣的磁性體，一般不能使用玻璃、陶瓷、鋁、銅制的鍋。但是，廚具設(shè)計網(wǎng)可以在鋁、銅鍋底部包覆一層鐵，實現(xiàn)電磁感應(yīng)加熱。在玻璃鍋底部刷上一層薄的銀涂料，再用一層不導(dǎo)電的玻璃涂層保護，也可起到鐵鍋底的作用。
電磁灶煮、蒸、燉、炒、煎、炸、涮樣樣能干。在采用不同烹調(diào)方法時，只要調(diào)整流過線圈電流的大小，酒店廚房設(shè)計就可以將溫度調(diào)高調(diào)低。
使用電磁灶時，在直徑3 m的范圍內(nèi)不要放置電視機、收音機和錄像機，以防輻射
是洗碗機洗得干凈還是手洗的干凈？ |
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