然而，我們又不得不看到中式快餐與西式快餐“較量”的另一面：我國傳統(tǒng)餐飲工藝標(biāo)準(zhǔn)化程度低，制約了中式快餐的發(fā)展。大成永和食品（北京）有限公司營運(yùn)及行銷資深經(jīng)理?xiàng)畋ぬ寡裕瑖獾氖称繁容^單純，漢堡包、三明治就是主食，種類比較少；而中國飲食品種太多，工藝復(fù)雜，這既是優(yōu)勢(shì)，也是制約中式快餐發(fā)展的障礙。麥當(dāng)勞、肯德基的食品，烤一烤，炸一炸，就這么簡(jiǎn)單。而中式快餐，煎、炒、炸……有不同的工藝。同一種食品，竟也千差萬別，比如同為面條，就有酸菜面、甜醬面……北方人愛吃粗的，南方人愛吃細(xì)的，各不相同。快餐是快速組合食品。如何實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)餐飲食品的標(biāo)準(zhǔn)化，需要探索。
廚具設(shè)備作為一種以工業(yè)化生產(chǎn)為基本特征的產(chǎn)業(yè)，快餐業(yè)對(duì)加工基地、機(jī)器設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的一次性投入要求很高。而現(xiàn)在的中式快餐企業(yè)的資金大都來自民間，比較分散，顯得實(shí)力不夠雄厚。因此，資金問題是制約中式快餐發(fā)展的一個(gè)重要因素。如今，自我積累、滾動(dòng)發(fā)展仍是中式快餐企業(yè)的普遍情況。相關(guān)政策與行業(yè)支持不配套、服務(wù)性機(jī)構(gòu)發(fā)展緩慢，也是制約快餐行業(yè)發(fā)展的重要因素。目前專業(yè)化組織與相關(guān)的社會(huì)性服務(wù)機(jī)構(gòu)發(fā)展緩慢，尚無全國性的快餐專業(yè)組織，未能對(duì)行業(yè)與企業(yè)的發(fā)展起到支持作用。
談到中式快餐在發(fā)展過程中最欠缺的是什么，北京肯德基有限公司市場(chǎng)總經(jīng)理劉建明一針見血地指出，是經(jīng)驗(yàn)。
的確，現(xiàn)代西式快餐的發(fā)展已經(jīng)有幾十年的歷史，形成了一套完善的科學(xué)管理辦法。而我國發(fā)展中式快餐的歷史才10多年，管理現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)十分匱乏，對(duì)連鎖理論及初中熟悉的人才，實(shí)在是少之又少。10年來，中式快餐企業(yè)照貓畫虎，不斷摸索，其實(shí)質(zhì)是一個(gè)不斷向洋快餐學(xué)習(xí)的過程。這當(dāng)中避免不了這樣或那樣的偏差。其中，第一個(gè)偏差是定位失誤。 |
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