2,、地面：廚房的地面建議采用耐磨、耐重壓、耐高溫、耐腐蝕、不積水、不顯滑又易于清掃的防滑地磚，例如紅鍋磚等。地面要一定的坡度在1.5%-2%之間，以防止地面產(chǎn)生積水．地面與墻角的交接處采用圓角處理（曲率半徑為3CM)，圓角處理的優(yōu)點(diǎn)是：無積水，無雜物污垢的積存，而且在沖洗地面時(shí)，四周角落的臟物都極易沖出．另外，廚房地面和墻體還需在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行防水處理，否則易造成污水滲漏。
3、墻體：廚房的墻體*選用空心磚砌成大型廚房設(shè)計(jì)，空心磚有隔音和吸濕的效果。墻面一般建議采用白色瓷磚，可以增加亮度。
4、門窗：門應(yīng)考慮廚房設(shè)備的寬度，除主廚區(qū)為1.2米以上以外，均在0.9mm以上，方便設(shè)備的進(jìn)出。廚房門可考慮采用鐵門或者其他質(zhì)地的門，并能自動(dòng)關(guān)閉。廚房的窗戶既便于通風(fēng)．又要利于采光．窗戶的處理上，應(yīng)設(shè)計(jì)一道安全窗，一道紗窗．另外，根據(jù)方案的設(shè)計(jì)情況，廚房?jī)?nèi)部必須輔以電燈照明、通風(fēng)換氣。還要在進(jìn)出廚房的門頭上安裝滅蠅燈，以防止蠅蟲侵入。
5、通道：廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的重要條件。一般可以這樣設(shè)計(jì)單人操作通道在70公分左右，雙人背向操作通道在1.5米左右，消防通道至少1.5米及以上，保證貨物和服務(wù)推車等的進(jìn)出順暢．
6、照明制紅老師：在切配精加工區(qū)、烹飪區(qū)工作面照明應(yīng)達(dá)到方2201x以上，其 他場(chǎng)所照明度應(yīng)不低于1101x.若照明不足，容易造成員工產(chǎn)生疲勞感，產(chǎn)生安全隱恩，降低生產(chǎn)質(zhì)量。廚房?jī)?nèi)的照明燈，都必須安裝保護(hù)罩，一是可以防止油煙灰塵吸附在燈管上；二可以進(jìn)免因燈管姍裂而出現(xiàn)不安全事故．三、是便于廚房的清潔衛(wèi)生。燈管下用通明塑料板隔檔，即平整、光滑又美觀。 |
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