廚房總體設計
從上圖可以看出，廚房一般分為三個階段，我們從上面三個階段來講解此次項目的總體設計：
1、原料儲藏
顧名思義，就是原料的進貨、驗收及儲藏，這里面就應當有驗貨區、儲藏室（主食庫、副食庫、冷庫等）、我們的設計方案及設備如圖所示。
（2）、粗加工間（附屬主食庫，副食庫）
功能：主要作用是將原材料初步進行加工，大型廚房設計分類，如：洗、切等，完成后交給各精加工間進行細化。須分肉類加工區及蔬菜果類加工區。
配置：砧板臺，星盆臺，海鮮水產類處理臺，層架等。 2、生產熟制階段
生產熟制就是將加工好的菜品進行烹制，也是最重要的階段。主要設備就是圍繞炒、烤、燉、煲、煮、扒、炸等烹調過程，直至出品，裝盤。按照貴方要求，貴方是以職工食堂為主，所以主要就是烹飪、蒸煮熟制，設計方案如圖所示。
（1）制紅老師烹調間（主廚區及包廂廚房）
功能：包括打荷區，主廚區，對食品進行蒸、煮、炸等工作的地方，完成后交給備餐間。
配置：大炒灶、蒸柜、煲仔爐、矮仔爐、大鍋灶、煙罩、調料臺、打荷臺等。
3、成品階段
成品就是酒店菜譜上的所有菜系，可以直接供客人食用。成品階段功能一般分為備餐出品和餐盤回收（洗碗間），因此這兩個功能區一般設在靠餐廳最近的地方，如圖所示。
（1）、售賣間
功能：主要將廚房完成的食品按要求輸送到餐廳，并提供湯類、米飯、菜品等。
配置：保溫菜臺、打飯臺、保溫湯桶、工作臺等。 （2）、消洗間（洗碗間、消毒儲碗間）
功能：將廚房或餐廳用過的碗碟等餐具洗凈、消毒，然后儲存備用或交與各工作間使用。
配置：收糠臺、星盆臺、工作臺、儲碗柜、洗碗機、烘干機、消毒柜等。
1、高度：廚房的高度決定著排煙管道，一般保證在3.5米及以上高度就可以滿足煙管的走向。 |
|
手機站
您當前位置是：商業機會 >> 家居用品 >> 炊具廚具 >> 大連廚具工程|長春廚具工程|中國廚具工程
聯系信息
