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花椒種植、加工及產業現狀和發展前景研究
一、我國花椒研究現狀 (一)花椒種植現狀
花椒（Zanthoxylumbungeagum Maxim）為蕓香科落葉灌木或小喬木蜀椒的果實，果皮名為椒紅，被譽為“八大調味品”之一，是家庭常用烹飪調料和中藥配料。花椒是我國栽培歷史悠久，分布很廣泛的香料油料樹種，種植面積和產量以及花椒品種居世界首位，占有絕對的優勢。花椒具有生長快，結果豐、收益大，用途廣，栽培管理簡便，適應性強，根系發達，能保持水土等優點。花椒一年生苗可達一米以上，經營管理好的椒樹第二年可試花結果，每株可產鮮椒0.5kg左右，3－4年大結果，單株年產量在4kg左右，并延續10－15年，*高可達20kg以上，每畝地收入可達2000元以上，椒樹生長壽命約30－40年，衰老后可采用砍伐萌芽更新。同時對土壤適應性較強，尤喜深厚的紫色頁巖（石谷子）風化土；對土壤酸堿度要求不嚴，在中性或酸性土壤中都能生長良好，在山地鈣質土壤上生長更好，不與糧食爭地，樹桿能萌發新枝，根系發達，具有保持水土的作用。因此花椒是集生態效益、社會效益、經濟效益為一體的樹種。 花椒產于我國北部至西南，
花椒果皮全國總產量在5萬噸左右，隨著農業產業結構的調整，花椒出口量的增加，花椒的種植面積猛增，僅重慶這幾年在江津市就培植了種植面積達50萬畝的花椒基地，2002年投產面積達7.0萬畝，年產干花椒5000 噸；2003年投產面積達12.0萬畝，年產干花椒9000噸，預計2005年這50萬畝將全部投產，年產干花椒將達32000噸左右。在重慶的云陽、巫溪、巫山、忠縣、開縣、大足、銅梁等地也正在培植上萬畝的花椒基地。 國內花椒的主要品種有：（1）大型花椒：大椒、獅子頭、大紅袍、正路椒、娃娃椒；（2）小型花椒：小椒、小紅椒、小黃金、茂椒、豆椒、火椒等；（3）其它花椒：秋雜椒、白沙椒、高腳黃、枸椒、臭椒等。其中以陜西韓城為代表的大紅袍，以四川茂汶、漢源為代表的正路椒，以四川的金陽和重慶江津為代表的青椒，以及遍及各地的枸椒等品種較多。其中大紅袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。這幾種花椒各有特點，如韓城的大紅袍色澤鮮紅、麻味強、產量高（年平均畝產達180斤）、但香氣差且不適合日照少、濕度大、海 |
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