哪里有培訓(xùn)做早餐小籠包
小籠饅頭(北方又稱小籠包)是上海、南京、無錫、常州、蘇州、杭州、蕪湖、徽州、江西等江南地區(qū)著名漢族小吃,起源自清代道光年間的江蘇省常州府,為當(dāng)時(shí)的萬華茶樓首創(chuàng)。
一、【湘源地餐飲集團(tuán)】 正宗小籠包的背景及特點(diǎn)
小籠包因其形態(tài)小巧,皮薄呈半透明狀,以特制的小竹籠蒸熟,故稱“小籠包”。采取“重餡薄皮,以大改小”的方法,選用精白面粉搟成薄皮;又以精肉為餡,不用味精,用雞湯煮肉皮取凍拌入,又取其鮮,灑入少量研細(xì)的芝麻,以取其香;還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡,每只饅頭折裥十四只以上,一兩面粉制作十只,形如荸薺呈半透明狀,小巧玲瓏,逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點(diǎn)。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
正宗小籠包
三、實(shí)操內(nèi)容
1.小籠包原材料,設(shè)備的選擇,采購;
2.小籠包皮凍的制作;
3.小籠包肉餡的制作;
4.小籠包面皮的制作;
5.小籠包包的制作。
四、培訓(xùn)時(shí)間
老師一對一授課,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般3--5天左右,視個(gè)人情況而定。
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1、早餐系列培訓(xùn)(包子、餃子、土家餅、醬香餅、餡餅、營養(yǎng)砂鍋粥、桂蘇鹵粉)
2、早餐湯粉培訓(xùn);(湖南牛肉粉、漁粉、原味湯粉、重慶酸辣粉、砂鍋粉、云南過橋米線)
3、主餐培訓(xùn)項(xiàng)目:(瀏陽蒸菜、煲仔飯、蓋碼飯、木桶飯、風(fēng)味小炒、特色炒飯炒粉)
4、休閑小吃項(xiàng)目:(奶茶、麻辣燙、關(guān)東煮、串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚小丸子)。 |
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