重慶市渝北區振業食品廠是重慶老字號重慶火鍋底料廠。旗下“辣火老灶”采用*新技術，生產天然、營養、健康、美味及功能性調味品。集研發、生產、銷售、貿易于一本，匯集了大批高素質專業研發技術人才，并同多家大型餐飲企業 有著緊密聯系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
重慶市渝北區振業食品廠是重慶老字號重慶火鍋底料廠。
“辣火老灶”品牌有產品包含：
重慶火鍋底料、新派火鍋底料、清油火鍋底料、
椒麻雞底料、串串香底料、小龍蝦料、
麻辣魚火鍋底料、清湯底料、小面調料
火鍋輔料：
火鍋芝麻調和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精
鴛鴦鍋底料，麻辣火鍋底料，清湯火鍋底料
云南壯鄉有一種叫岜夯雞的酸湯雞菜，酸湯內加草果、八角、茴香、新姜調味，先用雞骨、雞肉熬味后再涮食雞肉片、蒜苗、豌豆苗、粉絲，用壯鄉蘸味碟調味，其肉嫩、菜甜、湯鮮，酸甜辣香，油而不膩。岜夯雞傳入重慶后，經當地廚師的改良大多已本土化了，成了地道的重慶酸湯雞。
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1．仔公雞宰殺治凈，剔下雞脯肉、雞腿肉片成薄片，其余雞肉斬成塊。酸菜切片。野山椒鍘碎。老姜25克切片。大蔥切節。大蒜拍破。蒜苗洗凈切長節。粉絲用清水浸發至軟。腐竹泡軟切條d黃秧白洗凈切塊。番茄切片。
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2．雞塊入鍋，摻入清水燒開，撇去浮沫，放入姜塊、料酒、胡椒粉用小火煮至八成熟待用。酸菜、野山椒、蒜片、姜片、蔥節入鍋中炒香，摻入高湯熬出味，制成酸湯原湯。
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3．炒鍋置旺火上，摻入少量菜子油燒至六成熱，放入草果、八角、三柰、茴香、丁香、波扣、花椒炒香，下火鍋底料炒轉。然后放入雞塊、雞湯燒沸，加入香茅草略熬，*后摻入酸湯，加野山椒水、白醋、精鹽、味精煮至雞肉燭糯離骨時，滴上香油，加入番茄片，轉入火鍋鍋內上桌。雞肉片裝盤隨鍋同上，供客人燙食。蒜苗、粉絲、腐竹、豆苗、黃秧白裝盤上桌，供客人燙食。干紅辣椒放入木炭灰內“炕熟”（即烘熟）．用手研磨成細粉，加入花椒粉、味精、調味鹽制成蘸味碟同上。
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