刺槐豆膠也稱角豆膠、洋槐豆膠、槐豆膠、長角豆膠等，屬于食用膠(親水膠體)中的天然植物膠類別，主要提取來源為產于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成，是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。食用膠網為您供應刺槐豆膠產品質量有保障，價格優惠，想要購買物美價廉的刺槐豆膠可快快聯系我們。
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中文名：刺槐豆膠
英文名：LBG(locust bean gum)
性質： 無色、無味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪。
作用：在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。
功能：最重要的特點是它與羅望子膠、瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協同效應，可使復合后的用量水平很低并改善凝膠組織結構。精制級洋刺槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋刺槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達到粘度。
應用：在食品工業上，刺槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復配可顯著提高凝膠的破裂強度。與海藻膠廣泛用作罐頭食品的復合膠凝劑。與卡拉膠、CMC復配是良好的冰淇淋穩定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進口感及防止冰晶形成。 |
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