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維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，能夠治療壞血病并且具有酸性，所以稱作抗壞血酸。在檸檬汁、綠色植物及番茄中含量很高。抗壞血酸是單斜片晶或針晶，容易被氧化而生成脫氫壞血酸，脫氫壞血酸仍具有維生素C的作用。在堿性溶液中，脫氫壞血酸分子中的內酯環容易被水解成二酮古洛酸。維生素C可輔助治療多種疾病，維生素Ｃ不僅能預防和減輕感冒癥狀，還能增強免疫力預防心臟病發生。
維生素C|抗壞血酸，是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物，分子式為C6H8O6,分子量為176.1。維生素C（抗壞血酸）是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。維生素C為無色無臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于脂溶劑。在酸性環境中穩定，維生素C（抗壞血酸）遇空氣中氧、熱、光、堿性物質，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。 |
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